Gratin de fruits rouges bio : la recette croustillant-fondant de l'été
Un gratin gourmand et léger qui magnifie les fruits rouges d'été : fraises Plougastel IGP, framboises et cassis bio recouverts d'un sabayon chaud et onctueux. Prêt en moins de 40 minutes, 100% naturel, zéro additif : du vrai fruit, du vrai œuf, du vrai beurre. Un dessert minute qui ravit petits et grands !
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs entiers bio) ; Lait (Beurre AOP, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Fruits rouges français bio (fraises Plougastel IGP, framboises, cassis Bourgogne)
- 3 pièces Œufs entiers bio
- 70 g Sucre semoule
- 30 ml Vin blanc sec
- 10 g Beurre AOP
- 2 ml Vanille liquide bio
Instructions
- La veille : Versez 40 œufs bio + 1,2 kg sucre dans un récipient. Fouettez au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) pendant 8-10 min en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une mousse épaisse et tiède. Vous sentez qu'elle épaissit ? C'est bon ! Retirez du feu, versez 30 ml vanille bio. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Le jour J : Équeutez vos fraises bio, lavez framboises et cassis (très délicats), épongez légèrement. Répartissez 150 g de ce mélange fruité dans 4 assiettes pouvant aller au four. Réchauffez votre sabayon au bain-marie 3-4 min (juste pour qu'il soit tiède). Versez généreusement sur les fruits.
- Passage au four : Enfournez à 200°C pendant 12 min. Le sabayon doit dorer légèrement sur les bords sans cuire le fruit. Sortez, parsemez de petites noisettes de beurre AOP. Servez immédiatement : le contraste chaud-froid des fruits frais sous le sabayon fondant, c'est la magie !
- Conseil famille : Vous n'avez pas de four ? Pas grave ! Saupoudrez simplement le sabayon d'un peu de sucre, passez-le 2-3 min au chalumeau de cuisine (ou sous le gril du four très chaud, 10 sec). Même résultat, même gourmandise.
Astuces du chef
Astuce Chef à la maison : préparez votre sabayon la veille au soir (conservez-le au frigo). Le jour J, il vous suffira d'équeuter vos fruits 30 min avant, les couvrir de sabayon chaud et enfourner 12 min. Dessert minute garanti, même en semaine !
Nutrition
Portion: 119.3gCalories: 289kcalCarbohydrates: 17.7gProtéines: 3.4gFat: 4gLipides saturés: 1.7gSodium: 28.7mgFibre: 3.6gSucre: 17.7g