Gratin de Fruits Exotiques Bio : Mangue, Ananas et Passion
Un gratin exotique gourmand et sain : fruits frais bio, sabayon vanillé, saveurs acidulées. Riche en vitamine C, facile à préparer en famille. Servi chaud ou froid, parfait après un plat léger.
Ingrédients
- 480 g Mangues mûres
- 1 pièces Ananas frais
- 3 pièces Fruits de la passion
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 50 g Sucre en poudre
- 30 ml Vin blanc sec
- 10 g Beurre doux
- 1 gousses Vanille
- 1 pièces Zestes de citron vert
Instructions
- Veille : Préparez le sabayon. Fouettez jaunes d'œufs (6) + sucre (60g) au-dessus d'eau frémissante 8 min jusqu'à mousse légère. Ajoutez vanille grattée + zeste citron. Déglaçez avec un trait de vin blanc. Mettez au frais.
- Veille : Préparez les fruits. Épluchez mangues bien mûres, découpez en dés réguliers. Découpez ananas en dés. Récupérez pulpe des fruits de la passion. Conservez au frais dans des bols séparés.
- Jour J (10min avant cuisson) : Préchauffez four 210°C. Disposez mangue au fond d'un plat beurré, puis ananas. Versez sabayon généreusement par-dessus. Dispersez pulpe de passion sur la surface.
- Enfournez 12 min jusqu'à coloration dorée (sonde : 65°C à cœur). Sortez du four, repos 2 min.
- Servez tiède ou froid selon la saison. Parfait avec un trait de miel ou un biscuit léger.
Astuces du chef
Choisissez des mangues mûres mais fermes au toucher (cédant légèrement à la pression). L'ananas Victoria (petit, sucré) est idéal. Préparez le sabayon la veille au froid : il gagnera en stabilité et en saveur. Servez tiède ou froid selon la saison.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 2.8gFat: 3.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 35mgFibre: 1.9gSucre: 24.1g