Gnocchis au beurre noisette et sauge fraîche : la recette du chef
Des gnocchis fondants, du vrai beurre, la simplicité parfaite — Cette recette italienne revisitée par un chef engagé vous montre comment transformer pommes de terre et beurre fermier en un plat irrésistible. Frais, bio si possible, prêt en 30 min : la cuisine de tous les jours devient festive.
Ingrédients
- 480 g Gnocchis de pommes de terre
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 20 g Sauge fraîche
- 90 g Parmesan Parmigiano Reggiano AOP
- 72 cl Eau de cuisson
- 12 ml Huile d'olive extra-vierge bio
- 5 g Sel de guérande
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez d'abord le beurre sauge : dans une casserole, faites fondre 100g beurre à feu moyen. Laissez-le mousser doucement 8-10 min : il devient ambré, sent bon la noisette. STOP avant qu'il brûnisse ! Versez dans un bol, ajoutez 35g sauge fraîche ciselée. Mélangez.
- Remplissez une grande casserole d'eau, salez généreusement. Portez à frémissement vigoureux. Déposez les gnocchis progressivement. Attendez qu'ils remontent à la surface (4-5 min) : c'est bon, ils sont cuits ! Sortez-les délicatement à l'écumoire.
- Versez gnocchis dans un plat creux chaud. Arrosez généreusement du beurre sauge. Parsemez de Parmesan râpé frais (20g par portion). Servez aussitôt, bien chaud. Accompagnez d'une petite salade verte et d'un verre de vin blanc.
Astuces du chef
Conseil pratique maison : achetez vos gnocchis auprès d'un petit producteur ou fabricant artisanal du marché — la différence de goût saute aux papilles ! Si vous trouvez du beurre fermier AOP en circuit court, c'est le moment de le déguster. Sauge du jardin ou du marché de producteurs : froissez-la légèrement dans votre main, vous sentirez toute sa puissance aromatique.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 6.8gFat: 9.2gLipides saturés: 5.6gSodium: 380mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g