Gigot d'Agneau Boulangère : la Recette Traditionnelle Facile à la Maison
Un grand classique français savoureux et réconfortant : agneau tendre de France cuit lentement avec pommes de terre fondantes. Recette traditionnelle, facile à réussir en famille, parfaite pour l'hiver. Cuisinez avec des produits frais et bio : le résultat n'en sera que meilleur.
Ingrédients
- 1080 g Gigot d'agneau français
- 900 g Pommes de terre Charlotte
- 150 g Oignons surgelés
- 18 cl Fond d'agneau
- 6 g Thym frais
- 5 g Romarin frais
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez 30 min avant : sortez le gigot du frigo (viande tiède = cuisson uniforme). Préchauffez four +180°C.
- Nettoyez pommes de terre, pelez-les, coupez-les régulièrement (5-6 mm). Émincez oignons. Disposez pommes de terre + oignons + sel + poivre + thym/romarin frais dans plat creux.
- Assaisonnez gigot généreusement (sel, poivre). Saisissez-le 2-3 min côté gras à la poêle chaude avec huile olive. Posez sur lit pommes de terre.
- Versez fond chaud (ou bouillon maison) pour humidifier le tout. Parsemez noisettes beurre frais. Couvrez cocotte ou papier alu.
- Enfournez 3h à +180°C. Toutes les 30 min, arrosez viande avec le jus : c'est le secret du moelleux ! Au bout de 2h45, vérifiez cuisson (un coup de couteau = jus clair).
- Sortez du four, couvrez, laissez reposer 15 min. Découpez tranches fines. Servez chaud avec pommes de terre fondantes et jus du plat.
- Conservation : restes au frigo max 3 jours. Réchauffez 170°C 20 min couvert.
Astuces du chef
Tempérez votre viande 30 min avant cuisson (la sortir du frigo) pour une cuisson homogène. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson : c'est le secret pour une viande moelleuse. Les pommes de terre doivent être coupées régulièrement (5-6 mm) pour cuire uniformément et absorber les saveurs.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.42mgFibre: 0.9gSucre: 0.6g