Gâteau aux cerises

D3 - Desserts élaborés

Végétarien

€€

Toute année

Moyenne

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 35

Temps de repos/prise 1

Temps total 2 20

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

2.5 kg Cerises dénoyautées surgelées IQF bio Surgelées IQF pour texture optimale - Label: AB - Local: Producteur régional < 150km
1.2 kg Farine T55 bio Farine pâtissière - Label: AB - Local: Meunerie artisanale locale
0.6 kg Beurre pâtissier bio 84% MG minimum - Label: AOP Charentes-Poitou - Local: Laiterie locale < 150km
0.8 kg Sucre semoule bio Sucre blanc cristallisé - Label: AB - Local: Sucre betterave français
50 pièces Œufs entiers bio Calibre moyen 60g - Label: Bio plein air 0-FR - Local: Fermier local < 50km
0.4 L Lait entier bio 3.5% MG minimum - Label: Bleu Blanc Cœur - Local: Laiterie locale < 150km
30 g Levure chimique Poudre à lever - Label: Qualité alimentaire - Local: Fabricant français
15 g Arôme kirsch sans alcool Extrait naturel - Label: Naturel - Local: Producteur français
8 g Sel fin bio Exhausteur de goût - Label: Sel marin - Local: Salines françaises

Préparation des cerises : Décongeler les cerises IQF et les égoutter. Les fariner légèrement pour éviter qu'elles tombent au fond ⚠️ HACCP: Décongélation contrôlée < +4°C 🌱 Réserver jus de décongélation pour sirop
Préparation pâte à gâteau : Crémer beurre et sucre au batteur 5 min. Ajouter œufs un par un, puis lait et arôme kirsch ⚠️ HACCP: Œufs température contrôlée. Vérifier DLC 🌱 Œufs à température ambiante 30 min avant utilisation
Incorporation farine : Tamiser farine, levure et sel. Incorporer délicatement à la spatule en alternant avec le lait ⚠️ HACCP: Ne pas trop travailler la pâte 🌱 Tamiser au-dessus du bol pour éviter le gaspillage
Ajout des cerises : Incorporer délicatement les cerises fariées à la pâte. Répartir uniformément ⚠️ HACCP: Mélanger sans éclater les fruits 🌱 Utiliser toutes les cerises sans perte
Cuisson : Verser dans moules beurrés. Cuire four préchauffé 170°C pendant 35-40 min. Vérifier cuisson sonde ⚠️ HACCP: Vérifier 74°C à cœur minimum 🌱 Optimiser enfournement pour économie énergie
Refroidissement : Démouler tiède. Refroidir en cellule puis stocker en chambre froide +3°C maximum ⚠️ HACCP: Refroidissement 63°C → +10°C en < 2h 🌱 Protéger par film pour éviter dessèchement