Organisation : Organisation J-1 : Préparer la pâte en fin d'après-midi (mélange œufs-sucre-beurre-farine), verser en plaques beurre-fleur, couvrir film alimentaire, stocker à +18°C maximum. Jour J matin : enfourner à 180°C cœur pendant 22-25 min (cœur 92-95°C). Refroidissement à température ambiante avant service. Conservation : 48h à +18°C max en boîte hermétique.EGAlim : Conformité EGAlim : Utiliser farine T65 bio ECOCERT ou label Bleu-Blanc-Cœur (40% bio en valeur). Sucre bio équitable recommandé. Beurre AOC fermier circuit court (coopérative laitière locale). Œufs bio en élevage de plein air. Estimation bio globale : 75-85% en valeur d'achat. Alternative circuits courts : producteurs locaux ou AMAP fruits de saison pour accompagnement (fraises, rhubarbe, compote maison).Déclinaisons : Texture modifiée : réduire temps cuisson de 3 min pour texture moelleuse (enfants en difficulté de mastication). Alternative végétarienne : déjà applicable (œufs bio certifiés). Variante bio : tous ingrédients certifiés ECOCERT. Adaptation sans allergène œuf : remplacer par liant graine de lin (15g lin + 45ml eau tiède) ou appuyer sur recette sans matière grasse ajoutée (réduction beurre 50g, ajout yaourt bio 80g).