Gaspacho andalou maison : la soupe froide d'été bio et locale
Gaspacho andalou maison : la soupe froide d'été authentique, 100% légumes frais bio français, prêt en 45 min + 4h réfrigération. Savoureux, désaltérant, riche en vitamines. À servir frais à +6°C avec dés de légumes croquants et filet d'huile olive premium.
Ingrédients
- 360 g Tomates mûres françaises bio
- 120 g Concombres français
- 90 g Poivrons verts bio
- 50 g Oignons doux français
- 5 g Ail rose de Lautrec IGP
- 24 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 9 ml Vinaigre de vin rouge artisanal
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Lavez 6 tomates mûres bio, 2 concombres, 1,5 poivrons verts, 800g oignon doux français. Coupez grossièrement : tomates sans pépins excessifs, concombre en bâtons, poivrons sans graines, oignon en morceaux. Pelez 80g ail rose.
- Versez légumes par portions dans un mixeur puissant (2-3 minutes par batch). Vous devez obtenir une soupe lisse, homogène, sans grumeaux. Versez dans un saladier ou bac au fur et à mesure.
- Assaisonnez progressivement : 40g sel fin, 8g poivre moulu, 150ml vinaigre artisanal, 400ml huile olive vierge extra. Goûtez et ajustez acide/sel à votre préférence. Vous pouvez aussi réserver 200g de concombre+poivron crus en dés pour plus de croquant à la fin.
- Couvrez et réfrigérez minimum 4 heures à +6°C (idéalement une nuit). Le gaspacho s'améliore avec le repos : saveurs s'épanouissent.
- À la dégustation : versez dans des verres ou bols très froids. Parsemez de petits dés de légumes frais, trait d'huile olive, tour de poivre. Servez immédiatement. Conservez maximum 24h au froid dans un récipient fermé.
Astuces du chef
Préparez votre gaspacho la veille pour laisser les saveurs s'épanouir. Conservez 200g de concombre et poivron crus non mixés : à parsemer sur le service pour du croquant ! Servez dans des verres froids avec un trait d'huile olive en trait final.
Nutrition
Calories: 42kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 1.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 480mgFibre: 1.4gSucre: 4.2g