Gaspacho bio maison : la recette espagnole estivale ultra-fraîche
Un gaspacho pétillant de tomates mûres de saison, rafraîchissant et 100% bio : la recette d'été qui transforme vos surplus de légumes en chef-d'œuvre méditerranéen. Prêt en 45 minutes, à servir glacé pour une fraîcheur absolue.
Ingrédients
- 600 g Tomates mûres variété cœur de bœuf
- 180 g Concombre français
- 120 g Poivrons rouges
- 10 g Ail rose français
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de xérès
- 9 g Sel fin
- 6 g Basilic frais
Instructions
- Préparation : Lavez et épépinez 10 tomates mûres, 3 concombres, 2 poivrons. Grossièrement concassez en morceaux.
- Mixage doux : Versez dans blender avec 2 gousses ail rose, sel, poivre. Mixez 90 secondes pour texture semi-lisse (les fibres, c'est bon !).
- L'astuce du chef : Versez lentement 0,8L d'huile d'olive vierge en filet fin PENDANT le mixage (sinon ça casse). Alternez avec 0,4L vinaigre. C'est comme une mayonnaise — patience !
- Goût : Goûtez et ajustez sel/vinaigre. Le gaspacho vivra la nuit au frigo et les saveurs exploseront demain.
- Refroidissement : Versez en récipient, laissez 30 min à température, puis au frigo minimum 4h (idéal : la veille).
- Garniture maison : Réservez quelques dés de tomate, concombre, poivron crus. À la dernière seconde, éparpillez sur le verre avec du basilic frais. Remettez bien avant de servir (ça se sépare un peu, c'est normal).
Astuces du chef
Astuce chef : Réservez quelques dés de tomate, concombre et poivron non mixés pour garnir à la dernière seconde — croquant garanti ! Préparez le jour avant : le gaspacho se bonifie en refroidissant. L'émulsion huile-vinaigre doit être lente et régulière (comme une mayonnaise) pour tenir l'onctuosité.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 1.5gFat: 7.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 320mgFibre: 1.1gSucre: 2.8g