Gaspacho bio maison : la recette espagnole estivale ultra-fraîche
Un gaspacho pétillant de tomates mûres de saison, rafraîchissant et 100% bio : la recette d'été qui transforme vos surplus de légumes en chef-d'œuvre méditerranéen. Prêt en 45 minutes, à servir glacé pour une fraîcheur absolue.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de xérès (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Tomates mûres variété cœur de bœuf
- 180 g Concombre français
- 120 g Poivrons rouges
- 10 g Ail rose français
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de xérès
- PM Sel fin
- 6 g Basilic frais
Instructions
- Lavez les tomates, le concombre et les poivrons rouges. Épépinez-les et coupez-les grossièrement en morceaux.
- Épluchez et écrasez l'ail rose. Mixez les légumes avec l'ail et le sel fin jusqu'à obtenir une texture lisse ou légèrement rustique, selon votre goût.
- Incorporez l'huile d'olive vierge extra en filet fin tout en continuant de mixer, puis ajoutez le vinaigre de xérès de la même façon.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en vinaigre si besoin.
- Versez le gaspacho dans un saladier, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid, idéalement jusqu'au lendemain.
- Au moment de servir, remuez bien car l'émulsion se sépare légèrement. Répartissez dans des verres ou des bols, puis parsemez de basilic ciselé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile en filet fin tout en mixant, comme pour une mayonnaise : c'est ce geste lent qui donne au gaspacho sa texture soyeuse et limite la séparation au repos.
Astuces : Préparé la veille, le gaspacho gagne en saveur. Gardez-le couvert au réfrigérateur jusqu'au service et ciselez le basilic au dernier moment avant de servir.
Nutrition
Portion: 165gCalories: 102kcalCarbohydrates: 5.7gProtéines: 1gFat: 8.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 3.5mgFibre: 1.5gSucre: 3.8g