Galettes de sarrasin bretonnes maison : recette authentique sans gluten
Galettes bretonnes maison : recette authentique, simple, sans gluten naturel. Pâte facile en 10 min, repos 2h, puis cuisson express. Parfaites nature, en sucré-salé, ou garnies selon envie : véritable tradition de Bretagne.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs fermiers (optionnel)) ; Lait (Beurre demi-sel breton).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : sarrasin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Farine de sarrasin - IGP Bretagne privilégiée
- 48 cl Eau
- 25 g Huile de tournesol bio
- 50 g Œufs fermiers (optionnel)
- 10 g Beurre demi-sel breton
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Jour avant (ou matin) : Versez la farine de sarrasin dans un saladier. Ajoutez l'eau progressivement en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Salez léger. Mélangez bien 5-10 min. Couvrez et mettez au frigo : la pâte doit reposer minimum 2h (plus c'est long, mieux c'est).
- Sortez la pâte 15 min avant cuisson. Vérifiez la texture : elle doit couler lentement (pas trop épaisse, pas trop liquide). Trop épaisse ? Ajoutez un peu d'eau.
- Chauffez votre poêle ou crêpière bien chaude (feu moyen-fort). Versez un trait d'huile ou de beurre. Versez 1 louche de pâte, étalez vite en cercle. Cuisson 2-3 min : elle doit dorer léger et faire quelques bulles. Pas besoin de retourner !
- Déposez sur l'assiette chaude. Garnissez immédiatement : beurre + sucre, œuf + fromage, jambon + fromage, ce que vous voulez. Dégustez chaud.
- Conservation : galettes cuites au frigo jusqu'à 3 jours. Réchauffez à la poêle 2 min ou au micro 45 sec avant de servir.
Astuces du chef
Préparez votre pâte la veille ou le matin : elle se repose tranquille au frigo et sera plus facile à étaler. Astuce chef : une fois cuite, la galette se réchauffe parfaitement à la poêle 2 min. Garnissez-la chaude avec du beurre, un œuf, du fromage ou du jambon pour un vrai galette bretonne.
Nutrition
Portion: 134gCalories: 201kcalCarbohydrates: 28.2gProtéines: 5.7gFat: 7.3gLipides saturés: 2gSodium: 37.1mgFibre: 1.7g