Frites de patates douces croustillantes : la recette gourmande et saine à faire en famille
Frites de patates douces épicées : croustillantes, gourmandes et bonnes pour la santé ! Riches en bêta-carotène et fibres, elles plaisent autant aux enfants qu'aux adultes. À servir aussitôt pour profiter du croustillant.
Ingrédients
- 900 g Patates douces françaises
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 9 g Épices cajun
- 5 g Fleur de sel
- 3 g Paprika fumé
- 2 g Cumin moulu
- 1 g Piment de Cayenne
- 2 g Thym séché
Instructions
- Lavez, épluchez les patates douces fraîches. Découpez en bâtonnets réguliers (0,8-1 cm d'épaisseur). Trempez 15 min dans l'eau froide froide pour enlever l'amidon.
- Chauffez l'huile à 170°C (utilisez un thermomètre de cuisson si possible). Plongez les frites par petites portions : elles doivent rester séparées. Cuisson 7-8 min jusqu'à tendre à l'intérieur (pas encore doré).
- Retirez avec une écumoire, laissez égoutter 1 min sur du papier absorbant. Repos 1-2 min.
- Rehaussez l'huile à 180°C. Replongez les frites pour 3-4 min : elles doreront et croustilleront. Égouttage final papier.
- Saupoudrez aussitôt le mélange épices chaud : piment d'Espelette, paprika fumé, fleur de sel, herbes. Touillage léger. Servez immédiatement.
- Conseil : plus vous attendez, plus elles perdent leur croustillant. À déguster chaudes !
Astuces du chef
Préparez vos patates douces la veille (épluchées, en julienne), conservez au frais. La double cuisson croustille mieux : d'abord 5 min à petit feu modéré (ou 170°C), puis 2 min à feu plus vif (180°C) pour le pétillant final. À déguster immédiatement !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 20.1gProtéines: 1.6gFat: 8.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 0.4mgFibre: 3.2gSucre: 3.1g