Frites de Patates Douces Croustillantes : la recette maison ultra simple
Des frites maison gourmandes et saines : patates douces fraiches, croustillantes dehors et fondantes dedans. Double cuisson express et simple pour toute la famille. Sans additifs, 100% produits bruts.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Patates douces
- 20 g Fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 18 cl Huile d'olive (ou huile de friture)
- PM Sel fin
Instructions
- Préparez : lavez 600g de patates douces bio, épluchez, taillez en bâtonnets réguliers (pas trop fins).
- Trempez : 30min dans l'eau froide pour enlever l'amidon. Séchez bien avec un torchon.
- 1ère cuisson : versez de l'huile d'olive (ou huile de friture) dans une casserole/friteuse à 160°C. Plongez les patates, 8-10min. Elles doivent être tendres dedans mais pas colorées dehors.
- Repos : sortez-les sur du papier absorbant, laissez refroidir 5min.
- 2e cuisson : remontez la température à 180°C. Re-plongez les patates 5-7min pour qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
- Finition : égouttez sur papier, salez immédiatement. Servez chaud et croustillant !
Astuces du chef
Tailler les wedges de même épaisseur (8-10mm) pour une cuisson homogène. Ne pas sauter la 1ère cuisson à 160°C : elle cuit l'intérieur sans durcir. La 2e cuisson à 180°C dore et croustille seulement. Sécher consciencieusement après trempage : chaque goutte d'eau qui reste = projection d'huile chaude.
Nutrition
Portion: 183gCalories: 399kcalCarbohydrates: 31.4gProtéines: 2.6gFat: 30.5gLipides saturés: 4.6gSodium: 96.5mgFibre: 4.6gSucre: 6.4g