Frites de patates douces maison : croustillantes, bio et sans prise de tête
Frites dorées et croustillantes sans additif : patates douces fraîches bio revenue deux fois à la poêle chaude. Riche en fibres et bêta-carotène, allié du goûter sain et de l'assiette durable. Recette simple, saveur naturelle rehaussée d'une pincée de sel de Guérande.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Patates douces
- 21 cl Huile de friture
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez 800g patates douces fraîches bio. Taillez à la mandoline (attention doigts !) en baguettes 6-7mm régulières.
- Rincez à l'eau froide 10 minutes pour ôter l'amidon, puis égouttez très bien sur papier absorbant 30 minutes. L'astuce : plus elles sont sèches, plus elles seront croustillantes.
- Chauffez l'huile de friture à 160°C (testez avec thermomètre ou un petit cube de pain qui doit dorer en 60 sec). Plongez les frites par petites poignées 4-5 minutes : elles vont ramollir et dessécher à peine.
- Sortez à l'écumoire, égouttez 2 minutes sur papier. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante — c'est magique, l'amidon se recristallise.
- Rehaussez l'huile à 180°C. Troisième cuisson : replongez 2-3 minutes jusqu'à belle couleur dorée. Égouttage final, salez au sel gris immédiatement.
- Dégustez chaud avec une sauce yaourt-herbes ou seules. Meilleur dans les 15 minutes après friture.
Astuces du chef
En famille : Préparez vos patates douces la veille, stockez-les au frais dans un Tupperware hermétique. Le jour J, ressuyer 5 min sur papier absorbant avant friture - c'est LE secret pour éviter les éclaboussures et graines grasses. Accompagnez d'une sauce coco-curry maison ou d'un mayo à l'ail frais : saveur +100%, sucre -50% vs ketchup industriel.
Nutrition
Portion: 150gCalories: 122kcalCarbohydrates: 25.6gProtéines: 2.4gFat: 0.1gSodium: 82.5mgFibre: 4.5gSucre: 6.3g