Frites de patates douces maison : croustillantes, bio et sans prise de tête
Frites dorées et croustillantes sans additif : patates douces fraîches bio revenue deux fois à la poêle chaude. Riche en fibres et bêta-carotène, allié du goûter sain et de l'assiette durable. Recette simple, saveur naturelle rehaussée d'une pincée de sel de Guérande.
Ingrédients
- 900 g Patates douces
- 21 cl Huile de friture
Instructions
- Épluchez 800g patates douces fraîches bio. Taillez à la mandoline (attention doigts !) en baguettes 6-7mm régulières.
- Rincez à l'eau froide 10 minutes pour ôter l'amidon, puis égouttez très bien sur papier absorbant 30 minutes. L'astuce : plus elles sont sèches, plus elles seront croustillantes.
- Chauffez l'huile de friture à 160°C (testez avec thermomètre ou un petit cube de pain qui doit dorer en 60 sec). Plongez les frites par petites poignées 4-5 minutes : elles vont ramollir et dessécher à peine.
- Sortez à l'écumoire, égouttez 2 minutes sur papier. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante — c'est magique, l'amidon se recristallise.
- Rehaussez l'huile à 180°C. Troisième cuisson : replongez 2-3 minutes jusqu'à belle couleur dorée. Égouttage final, salez au sel gris immédiatement.
- Dégustez chaud avec une sauce yaourt-herbes ou seules. Meilleur dans les 15 minutes après friture.
Astuces du chef
En famille : Préparez vos patates douces la veille, stockez-les au frais dans un Tupperware hermétique. Le jour J, ressuyer 5 min sur papier absorbant avant friture - c'est LE secret pour éviter les éclaboussures et graines grasses. Accompagnez d'une sauce coco-curry maison ou d'un mayo à l'ail frais : saveur +100%, sucre -50% vs ketchup industriel.
Nutrition
Calories: 160kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 1.5gFat: 8gLipides saturés: 1.5gSodium: 150mgFibre: 2.8gSucre: 3.5g