Frites de Panais Bio — Croustillantes à l'Intérieur, Tendres et Sucrées
Des frites insolites, savoureuses et bien plus nutritives ! Le panais bio blanchit d'abord à cœur, puis dore croustillant à la poêle. Herbes de Provence maison : un régal naturel sans artifice.
Ingrédients
- 720 g Panais
- 18 cl Huile de friture
- 5 g Herbes de provence
Instructions
- Épluchez les panais, taillez-les en bâtonnets réguliers (comme des frites de pommes de terre).
- Blanchissez-les 8-10 min à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse sans forcer. Égouttez.
- Rafraîchissez sous l'eau glacée, séchez vraiment bien sur un linge propre.
- Chauffez l'huile à 170°C (testez avec un morceau de pain : il dore en 1 min). Friture 1ère étape : 5 min, égouttez.
- Réchauffez l'huile à 190°C. Frite finale : 3-4 min jusqu'à beau doré croustillant.
- Égouttez sur papier, salez, semez herbes de Provence fraîches. Servez chaud immédiatement !
Astuces du chef
Séchez vos panais blanchis sur un linge propre avant la friture finale : vous éviterez les éclaboussures et gagnerez en croustillant. Préparez-les la veille et gardez-les au réfrigérateur : vous gagnerez 2 min en cuisine le jour J !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 1.2gFat: 2.5gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.05mgFibre: 3.5gSucre: 4.5g