Frites Croustillantes au Parmesan AOP — Le Secret du Piquant Savoureux
Des frites croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, généreusement saupoudrées de Parmesan AOP : le contraste gustatif qui ravit les enfants et les adultes. Simple à réaliser en famille, cette recette française réinventée privilégie les produits frais et l'authenticité fromagère italienne.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises à frites
- 120 L Huile de tournesol haut oléique
- 120 g Parmesan AOP
- 5 g Sel fin
Instructions
- Préparation (15 min) : Épluchez 600 g de pommes de terre françaises (type Bintje), découpez en bâtonnets réguliers ~8 mm. Rincez à l'eau froide 10 min pour ôter l'amidon (clé du croustillant), séchez-les parfaitement avec un torchon propre.
- Friture 1ère cuisson (6 min) : Chauffez l'huile à 160°C (idéalement avec thermomètre de cuisine). Plongez les frites par petites portions (surcharge = chute température). Elles doivent être souples, pas dorées. Retirez, égouttez.
- Repos (5 min) : Laissez les frites 5 min à température ambiante — cette pause permet au centre de cuire parfaitement.
- Friture 2nde cuisson (4 min) : Remontez l'huile à 180°C. Plongez les frites à nouveau 3–4 min jusqu'à doré doré brillant. Égouttez sur papier absorbant.
- Finition : Versez les frites chaudes dans un plat, saupoudrez généreusement de Parmesan AOP fraîchement râpé (pincée de sel fin si nécessaire — attention, le fromage salé monte vite). Servez immédiatement, pendant que tout croustille encore.
Astuces du chef
Pour des frites qui restent croustillantes : après épluchage, rincez les pommes de terre à l'eau froide pour éliminer l'amidon en surface (rend moins collantes). Séchez-les bien avant la friture. Le Parmesan doit être râpé juste avant le service — le fromage pré-râpé rancit rapidement au contact de l'air.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 32.5gProtéines: 3.2gFat: 15.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 420mgFibre: 2.9gSucre: 1.1g