Frites Croustillantes au Parmesan AOP — Le Secret du Piquant Savoureux
Des frites croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, généreusement saupoudrées de Parmesan AOP : le contraste gustatif qui ravit les enfants et les adultes. Simple à réaliser en famille, cette recette française réinventée privilégie les produits frais et l'authenticité fromagère italienne.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan AOP, Parmesan).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises à frites
- 1.2 L Huile de tournesol haut oléique
- 120 g Parmesan AOP
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 8 mm de côté.
- Rincez-les sous l'eau froide pour enlever l'amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans un faitout jusqu'à 160 °C : un bâtonnet plongé doit frémir doucement. Plongez les frites par petites quantités et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être dorées.
- Sortez les frites de l'huile, laissez-les égoutter dans une passoire, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
- Remontez la température de l'huile à 180 °C : un bâtonnet plongé doit grésiller vivement. Replongez les frites par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez-les de nouveau dans la passoire, disposez-les dans un plat, râpez le parmesan par-dessus, salez au sel fin, puis servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les pommes de terre avant la friture : la moindre trace d'eau fait chuter la température de l'huile et empêche les frites de croustiller.
Astuces : Râpez le parmesan juste avant de servir, il perd son goût s'il attend. Laissez les frites refroidir complètement entre les deux cuissons, elles croustilleront davantage. Ne remplissez pas trop le faitout et ne le quittez jamais des yeux pendant la friture.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.