Frites Croustillantes au Curry – Recette Simple et Bio pour Toute la Famille
Frites maison au curry : croustillantes dehors, fondantes dedans. Recette facile et rapide pour la famille, avec pommes de terre fraîches françaises et épice bio. Prêtes en 20 minutes, idéales pour accompagner un burger veggie ou une omelette.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre à chair ferme françaises
- 50 g Huile de friture tournesol haut oléique
- 5 g Curry en poudre
- 5 g Sel fin
- 1 piece(s) rouleau Papier absorbant
Instructions
- Étape 1 : Épluchez 600g pommes de terre à chair ferme (Bintje ou Agria). Coupez-les en bâtonnets réguliers 8-10 mm épaisseur. Mettez-les dans un saladier d'eau froide pendant 30 min pour enlever l'amidon (elles seront plus croustillantes).
- Étape 2 : Ressuyez les frites avec un torchon propre ou du papier absorbant. Très important : pas une goutte d'eau ne doit rester.
- Étape 3 : Versez 50 ml d'huile de tournesol (ou arachide raffinée) dans une friteuse ou une cocotte profonde. Chauffez à 160°C environ 5 min (testez avec un thermomètre de cuisson ou un petit morceau de pain : il doit dorer en 60 sec).
- Étape 4 : Plongez délicatement les frites (par tiers) dans l'huile chaude. Première cuisson 6 min jusqu'à mi-cuisson (elles doivent rester blanches). Égouttez sur du papier absorbant.
- Étape 5 : Remontez la température de l'huile à 180°C. Replongez les frites 3-4 min pour la finition : elles doivent être dorées et croustillantes.
- Étape 6 : Égouttez bien sur du papier absorbant frais. Saupoudrez immédiatement de curry en poudre (½ cuil. à café pour 600g frites) et un peu de sel fin. Mélangez doucement.
- Étape 7 : Servez chaud, dans l'instant. C'est le secret : les frites chaudes, c'est bon ; tièdes, c'est raté !
Astuces du chef
Conseil pratique : trempez les frites épluchées 30 min dans l'eau froide pour éliminer l'amidon en surface → elles seront bien croustillantes. Ressuyez-les impérativement avec un torchon avant la friture. Astuce zéro-déchet : réutilisez les parures (pelures) cuites avec la peau en chips au four 200°C, 12 min, salées au sel fin.
Nutrition
Calories: 324kcalCarbohydrates: 36.5gProtéines: 2.1gFat: 17.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 640mgFibre: 3.2gSucre: 0.8g