Fricassée de veau tendre à la crème : la recette maison gourmande
Un grand classique réconfortant : veau tendre braisé avec champignons de Paris et une sauce crème légère. Parfait pour la famille, facile à réussir, avec des produits frais de marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 240 g Champignons de paris frais
- 12 cl Crème fraîche
- 50 g Échalotes
- 6 cl Vin blanc
- 20 g Beurre
- 30 g Persil frais
- 12 cl Fond de veau
- 9 g Bouquet garni
Instructions
- Coupez le veau en cubes (4-5 cm), nettoyez les champignons et émincez-les.
- Chauffez 50g beurre dans une cocotte à feu moyen-vif, saisissez le veau par petites portions (3-4 min chacune) pour qu'il dore sans rendre son jus. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes hachées (2 min), versez un verre de vin blanc, raclez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les saveurs dorées. Laissez réduire 2-3 min.
- Versez le bouillon ou fond de veau (½ L environ), remettez le veau, couvrez partiellement et laissez braiser 30-35 min à feu doux (frémissement léger).
- Ajoutez les champignons, couvrez à nouveau, poursuivez 10 min à feu doux.
- Versez la crème fraîche, mélangez bien, salez et poivrez. Laissez mijoter 3-4 min sans couvrir pour que la sauce épaississe.
- Finalisez avec du persil frais ciselé et un trait de jus de citron. Servez chaud avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Achetez le veau chez votre boucher local (Label Rouge si possible) : la viande sera plus tendre. Versez votre vin blanc dans la poêle : l'acidité déglaçe et concentre les saveurs. Ne couvrez que partiellement à la fin pour que la sauce épaississe naturellement.
Nutrition
Portion: 256gCalories: 297kcalCarbohydrates: 2.3gProtéines: 33.3gFat: 16gLipides saturés: 8.3gSodium: 268.9mgFibre: 1.4gSucre: 0.8g