Fricassée de veau tendre à la crème : la recette maison gourmande
Un grand classique réconfortant : veau tendre braisé avec champignons de Paris et une sauce crème légère. Parfait pour la famille, facile à réussir, avec des produits frais de marché.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 240 g Champignons de paris frais
- 12 cl Crème fraîche
- 50 g Échalotes
- 6 cl Vin blanc
- 20 g Beurre
- 30 g Persil frais
- 12 cl Fond de veau
Instructions
- Coupez le veau en cubes (4-5 cm), nettoyez les champignons et émincez-les.
- Chauffez 50g beurre dans une cocotte à feu moyen-vif, saisissez le veau par petites portions (3-4 min chacune) pour qu'il dore sans rendre son jus. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes hachées (2 min), versez un verre de vin blanc, raclez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les saveurs dorées. Laissez réduire 2-3 min.
- Versez le bouillon ou fond de veau (½ L environ), remettez le veau, couvrez partiellement et laissez braiser 30-35 min à feu doux (frémissement léger).
- Ajoutez les champignons, couvrez à nouveau, poursuivez 10 min à feu doux.
- Versez la crème fraîche, mélangez bien, salez et poivrez. Laissez mijoter 3-4 min sans couvrir pour que la sauce épaississe.
- Finalisez avec du persil frais ciselé et un trait de jus de citron. Servez chaud avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Achetez le veau chez votre boucher local (Label Rouge si possible) : la viande sera plus tendre. Versez votre vin blanc dans la poêle : l'acidité déglaçe et concentre les saveurs. Ne couvrez que partiellement à la fin pour que la sauce épaississe naturellement.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 8.2gLipides saturés: 4.5gSodium: 0.45mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g