Organisation : J-1 : décongélation fonds artichauts à +4°C (8-12h) ou utilisation conserve après ouverture (consommer J0). J0 : préparation 30 min avant service. Ciseler herbes fraîches à la dernière minute. Rôtissage 20-25 min à 200°C. Service chaud ≥63°C en barquette isotherme. Reste non consommé : refroidir +63→+10°C en <2h, conservation +4°C max 24h.
EGAlim : Conformité EGAlim : artichaut frais bio de circuit court (producteur local/AMAP) en remplacement des surgelés à privilégier. Huile d'olive vierge extra bio ECOCERT. Fromage parmesan AOP si budget permet (+25% valeur bio). Herbes fraîches : marché local ou producteur régional. Estimation : 60-70% durabilité (artichauts frais bio + huile + fromage AOP), 45-50% bio en valeur.Déclinaisons : Texture modifiée : purée artichauts (mixer fond rôti + bouillon légume bio). Alternative végétarienne : recette de base 100% végétarienne, remplacer parmesan par nutritionnel levure si vegan. Variante bio : tous les ingrédients certifiés ECOCERT. Sans allergène lait : retirer parmesan, relever au citron frais et fleur de sel.