Fond blanc de volaille maison
Un fond blanc de volaille maison préparé avec des carcasses de poulet, des carottes, des poireaux, un oignon clouté, du céleri branche et un bouquet garni, cuits à petits frémissements pendant près de trois heures. Filtré et dégraissé, il sert de base aux blanquettes, aux veloutés et aux risottos, et se congèle facilement.
Equipements
- faitout
- passoire fine
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri-branche).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1.6 kg Carcasses de volaille
- 120 g Carottes
- 120 g Poireaux
- 120 g Oignons
- 60 g Céleri-branche
- 12 g Ail
- 15 g Bouquet garni
- 1 g Clou de girofle
- 2 g Poivre en grains
- 3.2 L Eau
Instructions
- Cassez les carcasses de volaille en morceaux, retirez la peau grasse et rincez-les.
- Mettez-les dans un grand faitout, couvrez d'eau froide et portez doucement à frémissement. Retirez l'écume qui monte.
- Coupez les carottes, les poireaux et le céleri branche en gros morceaux, coupez les oignons en deux et piquez-en un avec les clous de girofle. Écrasez l'ail.
- Ajoutez les légumes, l'ail, le bouquet garni et le poivre en grains.
- Laissez cuire 2 h 30 à 3 h sans couvercle, à petits frémissements, en écumant de temps en temps.
- Filtrez à travers une passoire fine, laissez tiédir puis réfrigérez. Le lendemain, retirez la graisse figée en surface.
Astuces du chef
Le conseil du chef
Mettez les carcasses dans l'eau froide, jamais dans l'eau chaude, et écumez avant d'ajouter les légumes. C'est ce qui donne un bouillon clair plutôt qu'un bouillon trouble. Astuces
Les carcasses de poulet rôti se gardent au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez assez pour lancer un fond.
Mettez les carcasses dans l'eau froide, jamais dans l'eau chaude, et écumez avant d'ajouter les légumes. C'est ce qui donne un bouillon clair plutôt qu'un bouillon trouble. Astuces
Les carcasses de poulet rôti se gardent au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez assez pour lancer un fond.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.