Foie à la Vénitienne : la recette italienne des oignons confits fondants
Le vrai foie à la vénitienne : foie tendre poêlé, oignons doux confits lentement, polenta crémeuse. Une recette italienne authentique, simple et généreuse, à base de produits frais de qualité. Allergènes déclarés : lait, sulfites.
Ingrédients
- 900 g Foie de veau
- 180 g Oignons émincés confits
- 30 ml Vin blanc
- 3 g Sauge
- 50 g Beurre
Instructions
- Oignons confits (à préparer la veille) : Émincez finement 800 g oignons jaunes. Faites fondre 120 g beurre dans une grande poêle à feu très doux. Ajoutez oignons + 1 pincée sel. Laissez cuire 30-40 min en remuant souvent. Ils doivent devenir translucides et sucrés, sans se colorer. Réservez.
- Polenta : Portez 1,2 L eau salée à ébullition. Versez 400 g polenta en pluie fine en remuant pour éviter grumeaux. Cuire 20 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter 80 g beurre et 50 g parmesan râpé. Texture crémeuse. Rectifier sel au goût.
- Foie : Achetez foie de veau bien frais (chez boucher ou marché Bio). Émincez finement (4-5 mm). Salez légèrement. Chauffez une poêle inox à feu vif sans matière grasse. Posez foie émincé. Cuisson rapide : 2 min par face maximum. Le foie doit rester rosé à cœur. Réservez au chaud.
- Finition : Cisèlez quelques feuilles de sauge fraîche. Versez 15 cl vin blanc sec Bio dans la poêle du foie. Laissez réduire 30 secondes. Dressez : oignons confits sur assiette, foie poêlé dessus, trait de vin réduit, sauge fraîche.
- Service : Côté oignons-foie, versez polenta crémeuse généreuse. Servez immédiatement. Accompagnement : salade verte Bio légère ou betteraves cuites en julienne Bio.
Astuces du chef
Préparez les oignons la veille : émincez-les finement et confites-les 30-40 min à feu très doux avec une pincée de sel. Ils seront naturellement sucrés et fondants. Le foie doit rester rosé à cœur : 2-3 min par face maximum. Servez aussitôt avec une polenta crémeuse maison.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.9gSucre: 4.1g