Flamiche aux poireaux maison : la recette authentique et gourmande
La flamiche, c'est la recette de grand-mère revisitée : poireaux tendres, œufs et crème dans une pâte croustillante. Un classique français économique, réconfortant et facile à préparer en famille. Parfait avec des produits frais du marché.
Ingrédients
- 780 g Poireaux émincés
- 150 g Pâte brisée
- 7 cl Crème fraîche liquide
- 1 pièces Œufs entiers
- 25 g Beurre
- 1 g Noix de muscade
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez les poireaux : fendez-les légèrement, rincez bien entre les feuilles pour ôter la terre. Émincez finement (5 mm). Vous pouvez réserver le vert pour un bouillon.
- Faites revenir les poireaux : dans une cocotte avec 50 g de beurre à feu doux, couvrez et laissez cuire 10 min pour qu'ils deviennent tendres et moelleux, sans colorer.
- Préparez l'appareil : mélangez les œufs entiers avec la crème fraîche, ajoutez une pincée de muscade, un peu de sel et de poivre. Fouettez légèrement.
- Étalez la pâte brisée : dans un moule à tarte ou sur une plaque, enfournez 8 min à vide à 200°C pour la pré-cuire (elle sera plus croustillante).
- Garnissez : versez les poireaux cuits sur la pâte, puis versez délicatement l'appareil. Parsemez du beurre restant en petites noisettes.
- Cuisson finale : 35 min à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et tremblote légèrement au centre. À la sortie, la flamiche doit être souple, pas rigide.
- Refroidissement : laissez reposer 15 min avant de servir tiède ou à température ambiante. Conservation au frigo 3 jours, congelable 3 mois.
Astuces du chef
Lavez les poireaux en les fendant légèrement : l'eau s'infiltre entre les feuilles et emporte la terre. Conseil : utilisez vos parures de poireaux (le vert) pour faire un bouillon maison, zéro déchet !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 5.2gFat: 12.4gLipides saturés: 7.1gSodium: 480mgFibre: 1.8gSucre: 1.5g