Organisation : J-1 : Préparer beurre noisette et stocker à +3°C max. Jour J : Mélanger poudre d'amandes, sucre glace, farina et blancs d'œufs 10 min avant cuisson. Verser dans moules beurrés. Cuisson 12 min à 200°C cœur. Refroidissement 20 min à température ambiante avant démoulage. Conservation cuite : 3 jours à +3°C en boîte fermée.EGAlim : 100% bio recommandé (amandes ECOCERT, œufs fermiers label rouge bio, beurre bio AOP si possible, farine bio T65 ou T80 circuits courts régionaux). Conformité EGAlim : 100% produits durables dont 100% bio en valeur d'achat. Partenaires : AMAP locales pour œufs, beurre bio de fromagerie régionale, moulins bio du terroir.Déclinaisons : Texture modifiée : réduire amandes finement pour dysphagie. Alternative végétalienne : remplacer blancs d'œufs par aquafaba bio (3 cl pour 2 blancs). Sans gluten : utiliser farine de riz bio certifiée sans gluten. Sans amandes : substituer par poudre de noisettes bio ou poudre de coco bio.