Organisation : J-1 : préparation pâte, conservation ≤+3°C max 24h en liaison froide. Jour J : mise en moule, dépôt framboises 30 min avant cuisson. Cuisson four 180°C préchauffé, 12 min cœur ≥+65°C. Refroidissement à cœur +20°C avant service. Conservation cuite +3°C max 48h.EGAlim : Conforme EGAlim section D2. Recommandé : beurre bio ECOCERT, œufs bio fermiers (label Rouge ou AB), amandes bio en circuit court régional, sucre blanc bio équitable. Framboises : priorité producteurs locaux AMAP ou marché gros régional (juin-septembre). Estimation : 85% ingrédients durables dont 60% bio en valeur d'achat.Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : réduire en poudre fine, lier avec coulis de framboise. Alternative végétarienne : recette 100% végétale d'origine. Sans gluten : substituer farine blé par farine riz/maïs (même proportion, ajuster liant). Variante vegan : remplacer blancs œufs par 120g aquafaba (eau pois chiches) + 2g CMC pour 100 couverts.