Filet mignon de porc en croûte dorée : la recette festive facile du dimanche
Un classique français gourmand à portée de famille : filet de porc tendre enveloppé dans sa croûte dorée, garni de champignons savoureux. Recette accessible, moyen de difficulté, plat complet en 2h30.
Ingrédients
- 720 g Filet mignon de porc
- 240 g Pâte feuilletée industrielle
- 180 g Champignons de paris frais
- 60 g Échalotes
- 25 g Moutarde de dijon
- 18 cl Fond de veau
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 25 g Beurre
- 10 g Persil plat
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : préparez les champignons. Émincez finement champignons et échalotes, cuisez-les 45 min à feu doux jusqu'à dessication complète. Laissez refroidir au frigo. Réduisez aussi le fond de veau 1h à feu moyen pour concentrer les saveurs. Mettez au frais.
- Jour J matin : sortez le filet de porc 20 min avant cuisson. Préparez votre pâte feuilletée.
- Cuisson initiale : faites chauffer une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Saisissez le filet 4 min de chaque côté, jusqu'à une belle croûte dorée. Sortez de la poêle, enduisez généreusement de moutarde.
- Montage : étalez la pâte feuilletée, badigeonnez-la de jaune d'œuf. Posez le filet au centre, étalez les champignons sautés dessus. Enroulez bien la pâte autour du filet, scellez les bords.
- Cuisson finale : badigeonnez le tout de jaune d'œuf pour dorer. Cuisson au four +200°C pendant 25 à 28 min jusqu'à belle croûte dorée. Vérifiez à la pique que le cœur est bien chaud (63°C minimum).
- Service : laissez reposer 5 min, versez la sauce autour du filet. Accompagnez de purée, de légumes de saison. C'est prêt !
Astuces du chef
Préparez la duxelles la veille et mettez-la au frais : le jour J, vous gagnerez 45 minutes. Égouttez-la bien avant d'enrouler la pâte, sinon elle détrempe. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être sûr que le cœur atteint 63°C : c'est la garantie d'une viande tendre et saine.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 28.5gFat: 14.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.42mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g