Filet mignon à la moutarde : la recette du restaurant à faire chez soi
Un filet mignon fondant et sa sauce gourmande à la moutarde. Recette simple, résultat restaurant, idéale pour impressionner en famille. Viande cuite juste à point, sauce riche et naturelle – sans secrets complexes.
Ingrédients
- 900 g Filet mignon
- 30 g Moutarde à l'ancienne
Instructions
- Sortir le filet mignon 15-20 min à température ambiante pour qu'il cuise uniformément. Sécher avec du papier absorbant.
- Saler la viande. La poêler 5 min à feu moyen-vif dans un peu d'huile, pour bien la dorer sur les deux faces.
- Enfourner à 160°C pendant 15-18 min. Utilisez une sonde de cuisson : arrêtez quand elle indique 62-63°C au cœur. Retir ez du four et laissez reposer 5 min à couvert.
- Sauce : versez 10cl de vin blanc (ou bouillon) dans la poêle encore chaude, grattez le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez 20cl de crème fraîche + 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne.
- Mélangez à feu doux 2-3 min sans bouillir. Goûtez, ajustez sel/moutarde à votre guise. La sauce doit être onctueuse.
- Tranchez finement le filet mignon et nappez de sauce. Servez avec des légumes verts et un féculent (riz, pâtes, purée). Dégustez chaud.
Astuces du chef
Clé du succès : utilisez une sonde de cuisson ! Cuire le filet jusqu'à 62-63°C au cœur garantit une viande tendre et rosée. Laissez reposer 5 min avant de trancher – la chaleur finit la cuisson sans dessècher.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 12.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.45mgSucre: 0.3g