Filet de poisson sauce moutarde : la recette simple et gourmande des tables françaises
Un filet de poisson délicat nappé d'une sauce moutarde onctueuse et légère : le mariage parfait entre saveur classique française et nutrition. Préparée avec des produits frais et bio, c'est une assiette complète et équilibrée pour toute la famille.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 20 g Moutarde à l'ancienne
- 48 ml Crème fraîche
- 3 g Estragon
- 10 g Moutarde
- 120 g Poisson
Instructions
- Préparation sauce (5 min) : Dans une casserole, mélangez 1 c.à.s. moutarde + 100g crème fraîche. Ajoutez 30ml vin blanc doucement en remuant. Chauffez à feu doux sans jamais bouillir. Goûtez, rectifiez sel/moutarde à votre goût.
- Cuisson poisson (12 min) : Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de sel. Posez filet (120-150g) sur grille de cuisson vapeur. Couvrez. Laissez cuire 10-12 min selon épaisseur : le poisson doit être blanc opaque et se détacher facilement. Ne pas cuire trop longtemps !
- Finition (2 min) : Baissez feu sous la sauce. Versez les feuilles d'estragon frais ciselées. Mélangez délicatement. Versez filet dans assiette chaude, nappez généreusement de sauce. Servez immédiatement.
- Conseil : Accompagnez avec des légumes vapeur (brocoli, carottes, petits pois) ou une purée légère pour un repas complet et équilibré.
Astuces du chef
Pour éviter que la sauce tourne : maintenez-la toujours à feu doux et n'ajoutez jamais d'ingrédient froid d'un coup. Versez le vin blanc tiède et remuez constamment. L'estragon frais s'ajoute à la fin pour garder son parfum !
Nutrition
Calories: 158kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.48mgSucre: 0.4g