Filet de poisson sauce moutarde : la recette simple et gourmande des tables françaises
Un filet de poisson délicat nappé d'une sauce moutarde onctueuse et légère : le mariage parfait entre saveur classique française et nutrition. Préparée avec des produits frais et bio, c'est une assiette complète et équilibrée pour toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filet de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 20 g Moutarde à l'ancienne
- 48 ml Crème fraîche
- 3 g Estragon
- 30 ml Vin blanc
Instructions
- Portez le vin blanc à frémissement dans une casserole large, puis plongez-y les filets de poisson.
- Laissez pocher à feu doux jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement, puis retirez les filets et réservez-les au chaud.
- Faites réduire le jus de pochage à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez la casserole du feu, incorporez la moutarde à l'ancienne sans la faire bouillir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Ciselez l'estragon frais et ajoutez-le à la sauce hors du feu.
- Nappez les filets de sauce chaude et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez la moutarde hors du feu et ne la faites plus bouillir : chauffée trop fort, elle devient amère et perd son piquant. Si la sauce doit attendre, réchauffez-la doucement, sans frémissement.
Astuces : Choisissez des filets d'épaisseur régulière pour qu'ils cuisent ensemble. Les restes refroidissent vite dans un contenant peu profond avant le réfrigérateur, se réchauffent doucement une seule fois jusqu'à être bien chauds à cœur et se consomment rapidement.
Nutrition
Portion: 166.5gCalories: 148kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 27.6gFat: 3.5gLipides saturés: 1.7gSodium: 159.3mgFibre: 0.2gSucre: 2.3g