Filet de Poisson Sauce Dugléré : la recette classique française maison
Un grand classique français : filet de poisson blanc vapeur nappé d'une sauce tomate-vin blanc raffinée, garnie de champignons et échalotes. Léger, savoureux et facile à préparer en famille avec des produits frais du marché.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 12 cl Sauce tomate
- 120 g Champignons de paris frais
- 30 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc
- 10 g Beurre
- 30 g Poisson
Instructions
- Achetez le poisson frais chez votre poissonnier le matin même. Demandez des filets levés (150g/personne). À la maison : rincez rapidement à l'eau froide, tamponnez avec papier absorbant.
- Préparez la sauce : hachez finement 2-3 échalotes. Dans une poêle, faites-les suer 1 min à feu moyen (sans huile, juste l'humidité). Versez 100ml vin blanc sec, laissez réduire 3-4 min pour chasser l'acidité.
- Ajoutez 250g pulpe tomate (fraîche broyée ou conserve nature). Ajoutez 120g champignons de Paris tranchés fins. Laissez mijoter 8-10 min à feu doux. Salez, poivrez léger (tomate déjà salée).
- Cuisson poisson : remplissez une casserole d'eau, portez à ébullition. Posez une passoire/cuiseur vapeur. Enveloppez chaque filet dans du papier sulfurisé (garde moelleux). Cuisson 8-10 min vapeur. Vérifiez : la chair doit être opaque, tendre à la fourchette.
- Finition sauce : baissez le feu. Éloignez la poêle du feu. Coupez 30g beurre en petits morceaux. Incorporez-les progressivement au fouet, en tournant. La sauce devient onctueuse et brillante. Versez sur le poisson.
- Dressage : posez le filet, nappez généreusement la sauce. Parsemez persil plat frais ciselé. Servez immédiatement avec du riz vapeur ou légumes bouillis. Bon appétit !
Astuces du chef
Achetez votre poisson frais chez le poissonnier local le jour même. Demandez-lui de lever les filets : gain de temps garanti ! Privilégiez un vin blanc sec, fruité (Sauvignon ou Muscadet). Attention : réduisez bien le vin pour éviter l'acidité en bouche.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 5.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 180mgFibre: 0.6gSucre: 1.5g