Filet de poisson à la crème d'oseille verte : la recette printanière facile et raffinée
Un filet de poisson délicat nappé de crème d'oseille verte et fraîche : la recette du printemps par excellence ! Facile à reproduire à la maison, elle mérite des produits de qualité : poisson de criée et oseille du marché. Un plat léger, savoureux et rapide.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 50 g Oseille fraîche
- 6 cl Crème fraîche
- 30 g Échalotes
- 30 ml Lait
Instructions
- La veille ou 2h avant : Achetez un beau filet de poisson bien frais (lieu, bar, truite) et de l'oseille fraîche chez votre poissonnier ou marché.
- Préparation (15 min) : Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez l'oseille 30 secondes seulement, puis plongez-la immédiatement dans une bassine d'eau froide avec un trait de citron. Égouttez-la bien.
- La sauce (10 min) : Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les échalotes émincées très fines, laissez 2 minutes. Versez un verre de vin blanc, laissez réduire moitié. Ajoutez 15 cl de crème fraîche, mélangez doucement. Incorporez l'oseille blanchie, rectifiez sel et poivre. Gardez au chaud.
- Le poisson (8-10 min) : Salez et poivrez vos filets. Faites-les cuire à la vapeur ou à la poêle avec un trait d'huile d'olive : 8-10 minutes selon l'épaisseur. Le poisson doit rester moelleux.
- Le dressage : Posez le filet dans l'assiette, versez la sauce verte autour ou dessus. Servez aussitôt avec du riz ou des pommes fondantes.
Astuces du chef
Blanchissez l'oseille 30 secondes seulement dans de l'eau bouillante salée, puis glaçez-la immédiatement à l'eau froide citronnée : vous conserverez la belle couleur verte et réduirez l'acidité. Le secret pour une sauce onctueuse et élégante !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 19.5gFat: 8.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.45mgFibre: 0.8gSucre: 0.3g