Filet de poisson à la crème de safran : gourmand et facile
Un grand classique de table familiale : filet de poisson tendre et délicat, enrobé d'une sauce safran veloutée et naturelle. Prêt en 40 minutes, idéal pour les soirs en semaine.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filet de poisson, Bouillon de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de poisson (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 30 ml Crème fraîche
- 1 g Safran
- 20 g Échalotes
- 12 ml Vin blanc
- 12 cl Bouillon de poisson
- 20 ml Huile pour la coloration des filets
- 15 g Beurre pour faire suer les échalotes
Instructions
- Ciselez les échalotes.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faites cuire les filets de poisson côté peau 5 à 6 min, jusqu'à légère coloration, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 min, jusqu'à ce que la chair soit nacrée à cœur. Réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 2 min sans les colorer, puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
- Versez le bouillon de poisson, ajoutez le safran et laissez réduire doucement quelques minutes à feu doux pour qu'il infuse.
- Hors du feu, versez la crème fraîche en plusieurs fois en remuant doucement, puis remettez sur feu doux et laissez épaissir sans bouillir fort, jusqu'à ce que la sauce soit homogène et nappante.
- Disposez les filets dans les assiettes, nappez généreusement de sauce safranée et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez la crème hors du feu et en plusieurs fois, en remuant doucement, puis remettez sur feu doux. Elle ne doit jamais bouillir fort, sinon elle tranche et perd son velouté.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce à l'avance : refroidissez-la vite dans un récipient peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, à feu très doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, et consommez-la rapidement.
Nutrition
Portion: 185gCalories: 187kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 28.4gFat: 7.4gLipides saturés: 2.8gSodium: 111.7mgFibre: 0.1gSucre: 3g