Filet de poisson à la crème de safran : gourmand et facile
Un grand classique de table familiale : filet de poisson tendre et délicat, enrobé d'une sauce safran veloutée et naturelle. Prêt en 40 minutes, idéal pour les soirs en semaine.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 30 ml Crème fraîche
- 1 g Safran)
- 20 g Échalotes
- 12 ml Vin blanc
- 18 ml Lait
Instructions
- Préparation (20 min) : Faire pocher un bouquet garni (thym, laurier, 1 oignon) dans 50cl eau + 1 verre vin blanc pendant 15 min. Filtrer. Pendant ce temps, émincer finement 2 échalotes.
- Cuisson du poisson (12 min) : Chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saler, poivrer légèrement les filets. Les poêler peau-dessus 5-6 min jusqu'à légère coloration. Retourner, cuire 2-3 min face à face. Réserver au chaud.
- Sauce safran (5 min) : Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 1-2 min, déglacer au vin blanc, laisser réduire 2 min. Verser le court-bouillon, ajouter 1 bonne pincée de safran en pistils, cuire 2 min. Verser 20cl crème fraîche, remuer délicatement 1 min jusqu'à homogénéité. Goûter, rectifier sel et poivre.
- Dressage : Placer le filet dans l'assiette chaude, napper généreusement de crème safran. Accompagner de légumes cuits (poireaux, épinards, carottes). Saupoudrer d'une pincée d'estragon frais si disponible. Servir immédiatement.
Astuces du chef
Cherchez un cabillaud ou une sole chez votre poissonnier du marché : il vous filètera sur place et vous donnera les arêtes pour un bouillon fait maison. Le safran en pistils (pas en poudre) garantit une saveur bien plus intense et une belle couleur dorée naturelle.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 320mgFibre: 0.1gSucre: 0.8g