Filet de dinde fumé maison : la recette du charcutier sans chimie
Filet de dinde fumé comme un vrai charcutier : saveur riche, tendre, sans conservateurs. Prêt en 48h avec des épices douces. Protéine de champion pour toute la famille !
Ingrédients
- 900 g Filet de dinde entier
- 9 g Sel
- 1 g Poivre
- 2 g Mélange d'épices douces (paprika
- 1 g Cumin
- 6 g Coriandre fraîche
Instructions
- Jour 1 matin : Préparez votre saumure simple (1L eau, 80g gros sel, 1 cuil. à café paprika, ½ cuil. cumin, ½ cuil. coriandre). Frottez bien votre filet de dinde avec ce mélange. Déposez-le dans un sac congélation avec la saumure liquide restante. Frigo 24h.
- Jour 2 matin : Sortez le filet, épongez-le bien avec du papier absorbant. Placez-le sur la lèchefrite du four. Cuisson 1h45min à 75°C (vérifiez avec un thermomètre de cuisine : c'est crucial). Ou simple solution sans fumoir : saupoudrez généreusement de paprika fumée 15min avant cuisson.
- Jour 2 à midi : Laissez refroidir à température ambiante 30min, puis au frigo 2h. Mettez sous film alimentaire.
- Jour J : Tranchez fin, servez froid ou 30sec au micro-ondes. Conservez 3-4 jours max au frigo. Parfait dans un sandwich complet ou plateau-crudités !
Astuces du chef
Commandez votre filet chez un fermier local ou via AMAP. Le fumage se fait une fois : vous aurez 3-4 jours de tranches fraîches au frigo. Parfait pour les lunchs et pique-niques sans culpabilité !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 26gFat: 6.5gLipides saturés: 1.8gSodium: 850mgSucre: 0.8g