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Filet de dinde fumé maison : la recette du charcutier sans chimie

Filet de dinde fumé comme un vrai charcutier : saveur riche, tendre, sans conservateurs. Prêt en 48h avec des épices douces. Protéine de champion pour toute la famille !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 6 personnes
Calories 274 kcal

Allergènes

À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mélange d'épices douces paprika (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Mélange d'épices douces (paprika, cumin, coriandre) (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients
  

  • 900 g Filet de dinde entier
  • PM Sel
  • PM Poivre
  • 2 g Mélange d'épices douces paprika
  • 1 g Cumin
  • 6 g Coriandre fraîche

Instructions
 

  • Jour 1 matin : Préparez votre saumure simple (1L eau, 80g gros sel, 1 cuil. à café paprika, ½ cuil. cumin, ½ cuil. coriandre). Frottez bien votre filet de dinde avec ce mélange. Déposez-le dans un sac congélation avec la saumure liquide restante. Frigo 24h.
  • Jour 2 matin : Sortez le filet, épongez-le bien avec du papier absorbant. Placez-le sur la lèchefrite du four. Cuisson 1h45min à 75°C (vérifiez avec un thermomètre de cuisine : c'est crucial). Ou simple solution sans fumoir : saupoudrez généreusement de paprika fumée 15min avant cuisson.
  • Jour 2 à midi : Laissez refroidir à température ambiante 30min, puis au frigo 2h. Mettez sous film alimentaire.
  • Jour J : Tranchez fin, servez froid ou 30sec au micro-ondes. Conservez 3-4 jours max au frigo. Parfait dans un sandwich complet ou plateau-crudités !

Astuces du chef

Commandez votre filet chez un fermier local ou via AMAP. Le fumage se fait une fois : vous aurez 3-4 jours de tranches fraîches au frigo. Parfait pour les lunchs et pique-niques sans culpabilité !

Nutrition

Portion: 151.4gCalories: 274kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 40.6gFat: 12.3gLipides saturés: 3.5gSodium: 147.8mgFibre: 0.1g