Fenouil croquant à la mandoline - fraîcheur d'hiver
Le fenouil cru à la mandoline, c'est le croquant de l'hiver en trois gestes ! Ultra-frais, ultra-simple, ultra-vitaminé. Achetez-le au marché entre octobre et mars, émincez-le finement, et laissez le citron et l'huile d'olive faire leur magie. Une salade qui réveille les papilles et respecte votre porte-monnaie.
Ingrédients
- 720 g Fenouil émincé
- 30 ml Huile d'olive extra vierge
- 1 pièces Citron jaune
- 1 g Fleur de sel
Instructions
- Choisissez 2 beaux bulbes de fenouil bien blancs et fermes. Lavez-les soigneusement sous l'eau froide. Coupez les tiges (gardez les plumets verts pour décorer ou parfumer un plat) et retirez la première couche si elle est abîmée.
- Coupez chaque bulbe en deux dans la hauteur, puis émincez-le le plus finement possible à la mandoline (réglez sur 1 mm) ou au couteau bien aiguisé. Attention aux doigts ! Mettez les lamelles dans un grand saladier.
- Pressez le jus d'un citron et mélangez-le avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez 30 secondes pour bien émulsionner.
- Versez la vinaigrette sur le fenouil émincé et mélangez délicatement avec les mains (propres !) pour bien enrober toutes les lamelles sans les casser. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au frais : le citron va attendrir le fenouil et développer tous les arômes.
- Au moment de servir, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Dressez dans des assiettes fraîches et dégustez immédiatement. Vous pouvez décorer avec les pluches vertes du fenouil ou quelques graines de fenouil torréfiées pour les amateurs.
Astuces du chef
Au marché, choisissez des bulbes de fenouil bien blancs, fermes, sans taches brunes. Les fanes (plumets verts) doivent être bien vertes : gardez-les pour parfumer un poisson ou agrémenter une salade. Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez un économe ou un couteau bien aiguisé pour trancher le plus finement possible. L'assaisonnement 30 minutes avant attendrit les fibres et développe les arômes.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 1.2gFat: 5.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 80mgFibre: 3.1gSucre: 3.8g