Farfalles aux légumes du soleil et pois chiches : le plat végé gourmand de l'été
Des pâtes ensoleillées, gourmandes et légères ! Farfalles al dente, légumes caramélisés et pois chiches fondants : un plat coloré qui plaît aux enfants et aux parents. Parfait pour manger sain sans culpabiliser.
Ingrédients
- 240 g Farfalles
- 90 g Pois chiches cuits
- 120 g Aubergines
- 90 g Poivrons
- 120 g Tomates
- 50 g Oignons
- 6 g Ail
- 18 ml Huile d'olive
- 1 g Herbes de provence
- PM Sel
Instructions
- Préparez vos légumes : épluchez et coupez en gros dés les aubergines, poivrons et tomates. Émincez finement les oignons.
- Faites revenir les oignons 3-4 min à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez aubergines et poivrons, cuisez 5-6 min jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
- Pendant ce temps, faites bouillir l'eau salée et cuisez les pâtes 1 minute de moins que prévu (elles finiront de cuire dans les légumes).
- Ajoutez les tomates fraîches, les pois chiches (frais ou en boîte), les herbes de Provence. Laissez mijoter 3-4 min. Versez les pâtes égouttées, mélangez bien. Si c'est trop sec, versez un trait d'eau de cuisson des pâtes.
- Goûtez, rectifiez sel et poivre. Servez tiède ou chaud, avec un filet d'huile d'olive en filet (cru) pour le goût final.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille (oignons, aubergines, poivrons coupés) dans un bac au frigo. Jour J, il vous reste 20 min en cuisine. Conseil : gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rattraper la sauce si elle épaissit trop.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 24.8gProtéines: 5.2gFat: 4.1gLipides saturés: 0.6gSodium: 285mgFibre: 4.7gSucre: 4.3g