Falafels maison croustillants : la recette végétarienne facile et gourmande
Des falafels croustillants et savoureux, 100% faits maison à partir de pois chiches frais tremés. Recette végétarienne, facile à préparer et congélable, parfaits pour varier les plaisirs en famille.
Ingrédients
- 360 g Pois chiches secs
- 20 g Persil plat frais
- 10 g Coriandre fraîche
- 90 g Oignons
- 10 g Ail
- 50 g Farine de blé
- 2 g Cumin moulu
- 1 g Graines de coriandre moulues
- 48 cl Huile de tournesol pour friture
- 1 g Bicarbonate de soude
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Jour avant : Mettez 500g pois chiches secs dans un grand saladier, couvrez d'eau froide (3 fois le volume). Laissez tremper 24h à température ambiante ou au frigo. Égouttez et rincez.
- Préparation pâte : Mixez pois chiches égoutés avec 50g persil frais + 30g coriandre fraîche + 250g oignons pelés + 30g ail. Mixez jusqu'à obtenir une pâte texture sable humide (pas de purée). Ajoutez 130g farine, 5g cumin, 3g graines coriandre, 2g bicarbonate, 12g sel, 2g poivre. Mélangez à la main 3-4 min (texture pâte compacte). Couvrez, repos 30 min au frigo.
- Façonnage : Humectez mains à l'eau froide. Prélevez cuillère à café de pâte, roulez entre les paumes pour faire des boulettes régulières (6-8g chacune, 48 boulettes au total pour 4 personnes). Dépôt sur assiette, possibilité congélation 48h avant friture.
- Friture : Versez 1.5L huile tournesol dans friteuse (ou faitout + thermomètre). Préchauffez à 170°C (test : un petit morceau pâte doit dorer en 15 sec). Plongez 8-10 boulettes à la fois, laissez frire 5-6 min jusqu'à couleur or foncé. Égouttez sur papier absorbant.
- Accompagnement : Servez chaud avec sauce yaourt-citron (250ml yaourt nature + jus 1 citron + sel, poivre), salade tomate-concombre-laitue fraîche. Parfait aussi en sandwich pita avec houmous.
- Conservation : Falafels cuites se gardent 3 jours au frigo, 2 mois au congélateur. Réchauffage rapide au four à 160°C (8-10 min) ou friteuse quelques secondes.
Astuces du chef
Préparez les boulettes le week-end, congelez-les crues, et friture directement du congélateur en 5-6 min : zéro perte de texture. Avec une sauce yaourt-citron et une salade fraîche, c'est un repas complet et équilibré.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 24.5gProtéines: 9.2gFat: 15.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 480mgFibre: 6.4gSucre: 3.1g