Falafels Croustillants Bio Maison — Pois Chiches du Sud-Ouest
Falafels croustillants bio maison : saveur orientale authentique, pois chiches français, herbes fraîches. Recette famille simple, économique et écologique pour le goûter ou l'apéro. Protéines complètes avec pain complet ou riz : nutrition équilibrée garantie.
Ingrédients
- 600 g Pois chiches bio Sud-Ouest
- 180 g Oignons bio
- 20 g Ail bio
- 30 g Persil plat bio
- 20 g Coriandre fraîche bio
- 48 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 5 g Cumin moulu bio
- 4 g Paprika doux bio
- 1 g Piment de Cayenne bio
- 90 g Farine de pois chiches
- 2 g Bicarbonate alimentaire
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Trempage : pois chiches secs dans eau froide 12h. Vous éliminez tout ce qui cause ballonnements. Rincez bien 3 fois sous eau courante.
- Cuisson : pois chiches à l'eau 45-50 min, jusqu'à bien tendres mais pas pâteux. Égouttage complet.
- Robot : pois chiches + oignons hachés + ail + persil + coriandre fraîche + épices. Mixez jusqu'à texture granuleuse (genre mie pain grossière). Pas de purée !
- Repos : placez la pâte au frigo 30 min minimum. C'est le secret pour que les boulettes ne s'écroulent pas à la cuisson.
- Façonnage : mains humides (sinon ça colle), formez des boules de la taille d'une noix. Déposez sur un plateau.
- Cuisson option 1 (friture) : huile chaude 170°C, 3-4 min par fournée jusqu'à doré. Option 2 (four) : badigeonnez d'huile, enfournez 200°C pendant 12-15 min, bien croustillant.
- Repos cuisson : 2 min sur papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
- Service : chaud avec sauce tahini maison (tahini + citron + ail + eau) et salade croquante. Pain pita complet c'est l'idéal.
Astuces du chef
Astuce cuisson : si friturse vous intimide, enfournez plutôt à 200°C pendant 12-15 min avec un trait d'huile en spray. Vous gagnez en digestibilité et perdez zéro croustillant. Trempage obligatoire (12h) = zéro ballonnement après. À servir tiède avec sauce tahini-citron et salade croquante.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 9.2gFat: 14.3gLipides saturés: 1.9gSodium: 480mgFibre: 6.8gSucre: 2.1g