Falafels maison aux herbes fraîches : la recette végétarienne complète et facile
Des falafels croustillants et savoureux faits maison avec des pois chiches frais et des herbes du terroir. Protéines végétales complètes, digestes grâce au cumin, parfaits pour un repas léger et gourmand. Une recette écocitoyenne à partager en famille !
Ingrédients
- 600 g Pois chiches bio Sud-Ouest
- 30 g Persil plat frais bio
- 25 g Coriandre fraîche bio
- 10 g Menthe fraîche bio
- 180 g Oignons bio
- 20 g Ail bio
- 5 g Cumin en poudre bio
- 3 g Coriandre en graines bio
- 2 g Paprika doux bio
- 48 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 30 g Farine de blé T80 bio
- 1 g Levure chimique sans phosphate
- 6 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Trempage : Versez pois chiches dans un bol, recouvrez d'eau froide. Laissez reposer 12-24h au frigo. Rincez abondamment.
- Cuisson : Portez à ébullition 60-90 min jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement à la fourchette. Égouttez, refroidissez complètement.
- Préparation : Hachez finement persil, coriandre et menthe. Mixez pois chiches refroidis avec herbes, cumin, coriandre en graines, paprika, sel et poivre. Ajoutez farine et levure pour lier (pâte humide mais compacte).
- Repos : Façonnez des boulettes, placez-les 2h au frigo (c'est important pour qu'elles tiennent bien).
- Cuisson : Chauffez huile d'olive à 170-180°C (testez avec un cube de pain). Plongez falafels 8-10 min jusqu'à doré croustillant. Égouttez sur papier.
- Service : Accompagnez sauce tahini, yaourt nature ou hummus. Servez avec riz complet ou pain pita. Conservation : 2 jours au frigo dans un récipient fermé.
Astuces du chef
🌿 Conseil du Chef : Préparez vos pois chiches la veille (trempage long), façonnez les falafels le matin et laissez-les reposer 2h au frais avant cuisson. Cela renforce la cohésion et le croustillant. Servez avec une sauce tahini maison ou un yaourt nature bio : vous obtenez une protéine complète identique à la viande !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 10.5gFat: 11.8gLipides saturés: 1.5gSodium: 580mgFibre: 7.2gSucre: 2.1g