Tonkatsu maison : l'escalope panée croustillante à la japonaise
L'escalope panée japonaise croustillante à la maison : porc de qualité bio, panure panko dorée, accompagnée de chou frais et sauce tonkatsu maison. Facile, rapide, savoureux — parfait pour toute la famille.
Ingrédients
- 480 g Escalope de porc
- 90 g Panure panko
- 50 g Farine
- 120 g Œufs
- 18 ml Sauce tonkatsu (worcestershire
- 30 ml Ketchup
- 12 ml Soja
- 120 g Œufs
Instructions
- Préparation : découper porc en escalopes 150g, aplatir légèrement maillet. Chou : émincer finement. Sauce tonkatsu : mélanger sauce soja 2 cs + ketchup 3 cs + sauce Worcestershire 1 cs + vinaigre 1 cs + moutarde 1 cc, réserver.
- Mise en place : trois assiettes creuses — farine blanche légère, œufs fermiers battus, panko artisanal. Saler escalopes 1 min avant panage (½ cc sel environ).
- Panage : escalope → farine (époussetage léger) → œuf → panko (presser fermement 5 sec). Repos 10 min à température ambiante (crucial pour croustillant).
- Cuisson friture : chauffer huile 170°C (thermomètre), immerger 7-8 min jusqu'à dorage clair. Égouttage 20 sec. OU Cuisson four : badigeonner légèrement huile, enfourner 200°C 18-20 min, finition gril 2 min si besoin.
- Service : escalope dorée immédiatement + chou frais ciselé 50g + sauce tonkatsu côté assiette. Accompagnements : riz blanc, salade verte ou algues edamame.
- Conseil allergies : gluten (farine, panko, sauce soja) — remplacer panko + farine par panure sans gluten certifiée, sauce soja par tamari. Œufs : inévitable liaison panure. Soja : sauce tonkatsu maison sans.
Astuces du chef
Préparez la panure et les œufs battus 30 min avant friture pour un croustillant optimal. Stockez le chou ciselé sous vide ou film au frais (max 24h). Faites revenir l'escalope panée directement à la sortie du froid : le contraste température garantit un bord croustillant.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 10.3gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.65mgFibre: 0.9gSucre: 1.5g