Tonkatsu maison : l'escalope panée croustillante à la japonaise
L'escalope panée japonaise croustillante à la maison : porc de qualité bio, panure panko dorée, accompagnée de chou frais et sauce tonkatsu maison. Facile, rapide, savoureux — parfait pour toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Panure panko, Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Soja (Soja, Sauce tonkatsu (Worcestershire, ketchup, soja), déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Panure panko (lait, graines de sésame) ; Sauce tonkatsu worcestershire (crustacés, poissons, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Ketchup (céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce tonkatsu (Worcestershire, ketchup, soja) (crustacés, poissons, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Escalope de porc
- 90 g Panure panko
- 50 g Farine
- 120 g Œufs
- 18 ml Sauce tonkatsu worcestershire
- 30 ml Ketchup
- 12 ml Soja
- 120 g Chou rouge émincé
Instructions
- Préparation : découper porc en escalopes 150g, aplatir légèrement maillet. Chou : émincer finement. Sauce tonkatsu : mélanger sauce soja 2 cs + ketchup 3 cs + sauce Worcestershire 1 cs + vinaigre 1 cs + moutarde 1 cc, réserver.
- Mise en place : trois assiettes creuses — farine blanche légère, œufs fermiers battus, panko artisanal. Saler escalopes 1 min avant panage (½ cc sel environ).
- Panage : escalope → farine (époussetage léger) → œuf → panko (presser fermement 5 sec). Repos 10 min à température ambiante (crucial pour croustillant).
- Cuisson friture : chauffer huile 170°C (thermomètre), immerger 7-8 min jusqu'à dorage clair. Égouttage 20 sec. OU Cuisson four : badigeonner légèrement huile, enfourner 200°C 18-20 min, finition gril 2 min si besoin.
- Service : escalope dorée immédiatement + chou frais ciselé 50g + sauce tonkatsu côté assiette. Accompagnements : riz blanc, salade verte ou algues edamame.
- Conseil allergies : gluten (farine, panko, sauce soja) — remplacer panko + farine par panure sans gluten certifiée, sauce soja par tamari. Œufs : inévitable liaison panure. Soja : sauce tonkatsu maison sans.
Astuces du chef
Préparez la panure et les œufs battus 30 min avant friture pour un croustillant optimal. Stockez le chou ciselé sous vide ou film au frais (max 24h). Faites revenir l'escalope panée directement à la sortie du froid : le contraste température garantit un bord croustillant.
Nutrition
Portion: 151gCalories: 361kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 26gFat: 19.3gLipides saturés: 1.3gSodium: 225.4mgFibre: 1.7gSucre: 3.4g