Endives au Gratin Maison : La Recette Simple & Saine pour Toute la Famille
Endives gratinées : légume oublié, saveur amère subtile, richesse nutritive retrouvée. Recette familiale simple, sans prise de tête, avec matière grasse mesurée et fromage de qualité. Parfait accompagnement poisson blanc ou poulet fermier.
Ingrédients
- 780 g Endives
- 18 cl Béchamel
- 50 g Gruyère râpé
- 2 cl Beurre
- 1 g Noix de muscade
- 1 g Poivre blanc
- 4 g Sel fin
Instructions
- Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre doucement, saupoudrez farine en pluie fine en remuant sans arrêt 2 min. Versez le lait chaud progressivement, continuez de remuer 10 min jusqu'à épaississement. Assaisonnez sel, poivre, muscade (fraîchement râpée si possible). Réservez.
- Nettoyez les endives : retrait feuilles externes jaunies, tranchage en deux. Rincez à l'eau froide.
- Blanchissez : plongez les endives 8-10 min dans eau bouillante salée. Égouttez, plongez eau froide 2-3 min. Pressez vraiment bien dans un linge propre—c'est la clé.
- Montage : beurrez un plat four, versez un lit de béchamel, arrangez les endives, couvrez béchamel restante, parsemez gruyère râpé, trait de beurre fondu.
- Four 200°C : 35 min, jusqu'à croûte dorée croustillante. Testé : un couteau traverse endive sans résistance = cuit.
- Repos 5 min. Servez chaud, accompagnement idéal poulet rôti ou poisson blanc.
Astuces du chef
Pressez vraiment vos endives blanchies dans un linge propre—c'est la clé pour éviter un gratin détrempé. Utilisez du gruyère râpé frais (pas pré-emballé) : texture et saveur incomparables. Un trait de muscade fraîchement râpée change tout.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 4.2gFat: 5.1gLipides saturés: 3.2gSodium: 245mgFibre: 2.1gSucre: 1.4g