Endives Braisées à la Crème Citronnée — Saveur Tendre et Acidité Fraîche
Les endives braissées à la crème citronnée : une recette simple, gourmande et riche en fibres. Choisissez vos endives chez le maraîcher, elles seront moins amères et plus croquantes. Un classique réconfortant, parfait accompagnement d'automne/hiver.
Ingrédients
- 780 g Endives
- 5 cl Crème fraîche épaisse 30%
- 20 g Beurre doux
- 1 pièces Citron jaune
- 9 g Ciboulette
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparer endives : laver, retirer feuilles flétries, couper base, diviser en deux si grosses.
- Faire revenir : dans une cocotte, faire fondre beurre, dorer endives 8-10 mn de chaque côté à feu moyen-vif. Ajouter un verre d'eau, couvrir et cuire 25-30 mn à feu doux jusqu'à tendreté.
- Préparer sauce : retirer endives, réduire le jus de cuisson 2-3 mn. Verser crème fraîche, mélanger, ajouter jus de citron frais (hors du feu pour gardener acidité vive). Assaisonner sel/poivre.
- Finition : napper endives de sauce, parsemer ciboulette fraîche ciselée. Servir tiède ou chaud immédiatement.
Astuces du chef
Astuce famille : achetez vos endives au marché la veille, gardez-les au froid emballées dans du papier humide — elles seront plus croquantes. Le jus de citron frais ajouté en fin de cuisson rend la crème légère et éclaire le goût de l'endive.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 1.8gFat: 5.1gLipides saturés: 3.2gSodium: 320mgFibre: 2.6gSucre: 1.4g