Émincé de volaille fermière aux champignons de saison : la recette simple et généreuse
Un grand classique de la table française, savoureux et léger : volaille tendre saisie, champignons revenus nature, sauce onctueuse. Facile à préparer en famille, parfait avec du riz ou des pâtes frais.
Ingrédients
- 900 g Volaille émincée
- 240 g Champignons variés
- 6 cl Crème fraîche épaisse
- 50 g Échalotes
- 30 g Beurre
Instructions
- Préparez vos ingrédients : émincez finement la volaille fermière, brossez vos champignons (variez les types : cèpes, pleurotes, champignons de Paris).
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez la volaille par petites portions 3-4 minutes, jusqu'à couleur dorée. Réservez.
- Dans la même poêle, revenir les échalotes finement émincées 1-2 minutes. Ajouter les champignons, cuire 6-8 minutes sans couvrir (pour que l'eau s'évapore).
- Déglacer avec un trait de vin blanc ou bouillon de volaille. Laisser réduire 2 minutes. Verser la crème fraîche, mélanger.
- Remettre la volaille dans la poêle, goûter, ajuster sel et poivre. Laisser mijoter 4-5 minutes à feu doux.
- Parsemez généreusement de persil frais et servez aussitôt, chaud, avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
Astuces du chef
Préparez vos champignons (cèpe, champignon de Paris, pleurote) en brossant sans les laver : ils conservent leur saveur. Variez les types pour enrichir les arômes. N'hésitez pas à cuire sans couvercle pour concentrer les saveurs.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.6mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g