Émincé de porc aux champignons : la recette de grand-mère revisitée
Un grand classique de table familiale : porc tendre et champignons fondants dans une crème veloutée. Recette simple, 40 minutes chrono. À servir avec du riz, des pâtes ou une purée maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Porc
- 120 g Champignons de paris frais
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 60 g Échalotes surgelées Ciselées, suées avant les champignons
- 30 ml Huile de tournesol Pour la saisie
- 60 ml Vin blanc sec Pour déglacer les sucs avant la crème
- 10 g Persil surgelé ciselé Pour finition
Instructions
- Épluchez et émincez les champignons en lamelles fines. Découpez le porc en fines lanières (utilisez des restes de rôti cuit, c'est parfait).
- Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le porc 4-5 min jusqu'à légère coloration. Transférez dans une assiette.
- Même poêle sans couvrir : champignons étalés, feu vif 6 min. Ils doivent dorer légèrement. Remuez, poursuivez 2 min. Versez le jus rendu.
- Remettez le porc dans la poêle. Versez 20 cl de crème fraîche tiède. Mélangez 1-2 min à feu moyen pour bien lier. Goûtez, salez, poivrez.
- Versez dans le plat de service. Accompagnez aussitôt d'un bon riz blanc, de pâtes ou d'une purée généreuse.
Astuces du chef
Ne couvrez PAS la poêle : les champignons doivent libérer leur eau sans retomber dedans. Feu bien vif les 6 premières minutes, puis réduisez. La crème s'ajoute en fin, juste pour lier. Goûtez avant de saler : le porc salé fond déjà dans la cocotte.
Nutrition
Portion: 191gCalories: 525kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 40.1gFat: 40.4gLipides saturés: 15.8gSodium: 142.5mgFibre: 0.6gSucre: 0.2g