Échine de porc braisée à la française : tendre, juteux, réconfortant
Un classique français gourmand : l'échine persillée braisée s'attendrit pendant 3h à basse température, nappée d'un jus riche aux carottes et oignons. Viande tendre et sauce onctueuse, facile à cuisiner en famille.
Ingrédients
- 780 g Échine de porc
- 150 g Carottes surgelées
- 90 g Oignons surgelés
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 10 g Bouquet garni
- 25 g Huile de tournesol
- 20 g Concentré de tomates
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez l'échine : rincez, épongez. Coupez en gros morceaux (800g-1kg chacun).
- Rissolez à sec : poêle bien chaude, 3-4min par face — cherchez une belle croûte dorée. Réservez.
- Dans la cocotte, versez un trait d'huile, revenues oignons et carottes 5min. Dégiacez au vin blanc.
- Reposez la viande, couvrez avec le bouillon ou l'eau (juste sous la viande). Bouquet garni, sel, poivre. Couvrez.
- Enfournez 160°C (four doux) pendant 2h30-3h. Vérifiez à la fourchette : la viande doit être fondante.
- Retirez la viande, passez le jus au chinois si vous aimez lisse, ou versez directement — c'est aussi bon.
- Servez bien chaud, généreux jus sur la viande, légumes moelleux à côté.
Astuces du chef
Rissolez la viande à feu vif dans une cocotte sans huile pour une belle croûte dorée : cela scelle les jus et concentre le goût. Couvrez bien et laissez braiser doucement 3h au four à 160°C — la magie opère sans intervention !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 21.3gLipides saturés: 8.1gSodium: 0.52mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g