Daube provençale maison : la recette qui bonifie au repos
La vraie daube provençale : viande tendre braisée lentement avec olives noires et orange confite. À préparer la veille, elle se bonifie au repos. Simple, savoureux, 100% fait maison.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 90 g Carottes
- 60 g Oignons
- 6 g Ail
- 35 g Olives noires
- 45 ml Vin rouge
- 20 g Orange confite
Instructions
- Préparation (veille) : Découpez le bœuf en cubes, préparez carottes, oignons, ail. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites colorer la viande par petites quantités (sans surcharger). Réservez.
- Veille suite : Dans la même cocotte, faites revenir oignons et ail 3-4 min, déglaçez avec le vin rouge. Ajoutez viande revenue, carottes, olives noires, concentré tomate, zeste d'orange, bouquet garni (thym, laurier, persil), fond ou bouillon. Couvrez.
- Cuisson lente : Enfournez 3h à 160°C (ou mijoté très doux sur le feu). La viande doit être très tendre. Laissez refroidir, puis réfrigérez 24h minimum.
- Jour du service : Réchauffez lentement à feu doux couvert. Vérifiez l'assaisonnement (attention : olives = peu de sel ajouté). Servez chaud avec pâtes, riz ou purée.
Astuces du chef
Préparez votre daube la veille ou l'avant-veille : elle sera plus savoureuse et vous gagnerez du temps le jour J. Conservez-la au frigo 48h max. Réchauffez lentement à feu doux avant de servir.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.6gLipides saturés: 3.2gSodium: 320mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g