Curry de légumes au quinoa : la recette vegan facile et colorée
Un curry coloré, léger et gourmand où le quinoa torréfié révèle sa saveur naturelle. Légumes frais, lait de coco onctueux, une recette vegan savoureuse prête en 55 min pour 4 personnes. Parfait en assiette ou bol pour les enfants comme les adultes.
Ingrédients
- 360 g Quinoa cuit
- 180 g Légumes variés (brocolis
- 180 g Carottes
- 180 g Pois chiches cuits
- 24 cl Lait de coco
Instructions
- Versez 150g quinoa dans une poêle sèche, remuez 2 min à feu moyen : il doit sentir la noisette grillée. Versez 270ml d'eau froide, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 13 min à couvert. Éteignez, reposez 2 min couvercle fermé.
- Pendant ce temps, nettoyez 300g brocoli et 250g carottes. Coupez le brocoli en petits fleurons, taillez les carottes en bâtonnets fins.
- Chauffez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou wok. Faites sauter carottes 3 min, ajoutez brocoli 2 min, puis 200g pois chiches cuits (en boîte rincés, ou maison). Remuez bien.
- Incorporez 1,5 cuil. à soupe pâte curry bio, mélangez 30 secondes pour parfumer l'huile. Versez 180ml lait de coco, mélangez délicatement, laissez frémir 2 min sans couvercle.
- Ajoutez le quinoa cuit, remuez légèrement. Goûtez, rectifiez sel et piment si besoin. Servez chaud dans des bols, garni d'une feuille de coriandre fraîche si vous en avez.
- Conservation : au frigo 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un trait de lait de coco, ou au micro-ondes 2 min couvert.
Astuces du chef
Torréfiez le quinoa 2 min à sec avant cuisson : il gonfle mieux et gagne en arôme de noisette. Préparez les légumes la veille, ajoutez le lait de coco seulement 5 min avant de servir pour préserver la fraîcheur. Parfait pour utiliser les restes du réfrigérateur !
Nutrition
Calories: 115kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 3.1gLipides saturés: 1.9gSodium: 0.18mgFibre: 3.8gSucre: 2.8g