Cuisses de Poulet Fermier Bio au Beurre Blanc : La Recette Classique Facile
Les cuisses de poulet fermier dorent à la poêle et s'enrobent d'une sauce beurre blanc veloutée, simple et délicieuse. Un grand classique français que toute la famille adore, facile à réussir si on respecte quelques règles clés : beurre monté hors du feu et sauce préparée à la dernière minute.
Ingrédients
- 900 g Cuisses de poulet
- 30 g Échalotes
- 3 cl Vin blanc
- 25 g Beurre
- 6 cl Crème fraîche
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Essuyez les cuisses, salez et poivrez légèrement.
- Dans une poêle oven-safe, versez un peu de beurre bio ou d'huile. Faites dorer les cuisses 3 min peau vers le bas, puis 2 min côté chair.
- Transférez au four 20–25 min (la chair doit se détacher facilement à la fourchette). Sortez et laissez reposer 5 min.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une petite casserole, laissez fondre un peu de beurre, ajoutez les échalotes ciselées, poêlez 2 min. Versez un trait de vin blanc sec, laissez réduire 1 min.
- Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche, puis montez le beurre froid en morceaux, en fouettant. Ne laissez pas bouillir. Parsemez d'estragon frais ciselé.
- Nappez les cuisses de sauce et servez chaud avec riz ou légumes vapeur.
Astuces du chef
Préparez vos échalotes ciselées finement et votre estragon frais à l'avance. Juste avant de servir, montez le beurre blanc à feu très doux en fouettant : le secret, c'est de rester patient et de ne jamais laisser bouillir. Si la sauce tourne, versez-la dans un verre, puis remontez-la progressivement en réincorporant le beurre froid morceau par morceau.
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 10.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.35mgSucre: 0.3g