Croquettes de pommes de terre faites maison : croustillantes, gourmandes et locales
Croquettes maison croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur : pommes de terre françaises + beurre + persil frais. Facile à préparer la veille, à réchauffer le jour. Parfait pour family friendly, alternative végétarienne gourmande.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Agria, Bintje)
- 90 g Œufs entiers fermiers
- 50 g Chapelure fine
- 18 cl Huile de tournesol bio haut oléique
- 25 g Beurre AOP
- 30 ml Lait entier
- 10 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- **Jour 1 - Préparez la purée** : Cuire pommes de terre entières à l'eau 20-25 min (test aiguille : elles doivent être tendres). Égoutter, peler encore chaudes. Écraser à la fourchette ou passe-purée pour obtenir une purée lisse. Mélanger beurre + lait chaud d'un coup, saler poivre. Ajouter persil frais ciselé. Laisser refroidir, puis mettre au frigo (couvert, +3°C maximum).
- **Jour 2 matin - Façonnage** : Sortir purée du frigo. Façonner 4 petites croquettes cylindriques par personne (utiliser deux cuillères ou mains humides). Préparer 3 assiettes : œufs battus dans l'une, chapelure fine dans une autre. Tremper chaque croquette dans l'œuf, puis rouler dans la chapelure. Laisser 15 min au frigo.
- **Jour 2 avant déjeuner - Cuisson** : Chauffer huile friture à 170-175°C (thermomètre ou test : un cube pain doit dorer en 60 sec). Plonger croquettes 3-4 min jusqu'à couleur dorée. Égoutter sur papier absorbant 15 min. Servir chaud nature, avec sauce tomate maison ou crème fraîche.
- **Conseil réchauffage** : Croquettes restantes ? Enfournez 8-10 min à 170°C (four sec, pas micro-ondes). Retrouveront croustillant parfait.
Astuces du chef
**Conseil famille** : Préparez la purée la veille, conservez-la au frigo (+3°C max). Façonnez les croquettes le matin même (panure à cœur froid pour meilleur croustillant). Friture à 170-175°C exacts (thermomètre de cuisine recommandé) pour éviter intérieur pâteux. Après friture, posez 15 min sur papier absorbant : elles retrouveront leur texture parfaite. À servir nature ou sauce tomate maison.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 4.2gFat: 8.6gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.32mgFibre: 1.8gSucre: 1.1g