Organisation : J-1 : Préparer pâte entre 20-25°C, repos 30 min minimum à +4°C en bac hermétique (durée max 24h). Jour J : cuire à cœur entre +50-60°C pôle froid, plaque chauffante +180-200°C. Stockage crêpes cuites : 1h max à +63°C en barquette couverte, ou refroidissement rapide à +10°C en 20 min pour liaison froide (+3°C max, 48h).EGAlim : Conforme EGAlim : privilégier farine T65 bio ECOCERT ou AB minimum 50%, œufs bio fermiers circuits courts (AMAP, producteurs locaux), lait frais bio certifié. Beurre AOP si possible. Sucre roux bio ou rapadura équitable. Estimé : 70-80% produits durables, 60% bio en valeur. Alternative végétalienne : lait végétal (avoine bio) + œuf de lin (15g lin + 45ml eau).Déclinaisons : Texture modifiée : crêpes mixées + sauce fruits pour dysphagie. Alternative végétalienne : lait avoine bio + oeuf lin. Variante sans gluten : farine riz/maïs bio (70g/100cvts au lieu de 80g). Sans allergène majeur : remplacer œuf par AQUAFABA (jus pois chiche, 120ml/100cvts).