Crème Dubarry maison : la recette du chou-fleur fondant et velouté
Une soupe velouté classique et réconfortante, facile à préparer en famille avec des légumes frais de saison. Riche en fibres, naturellement végétarienne, et parfaite pour un repas léger et savoureux. À congeler sans problème pour les soirs chargés !
Ingrédients
- 600 g Chou-fleur
- 110 g Oignons
- 90 g Pommes de terre
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 7 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 1 g Noix de muscade
- 1 pièces Bouquet garni
Instructions
- Faites cuire 1 kg chou-fleur en bouquets + 180 g oignons hachés + 150 g pommes de terre en cubes dans 2,8 L bouillon maison ou bouillon de légumes du commerce (bio de préférence) pendant 30 min à feu moyen. Les légumes doivent être bien tendres.
- Mixez le tout très finement pour obtenir une crème lisse et veloutée. Vous pouvez utiliser un blender plongeant ou un mixeur classique.
- Ajoutez 120 ml de crème fraîche légère en filet, remuez bien. Une pincée de noix de muscade, sel et poivre. Goûtez, ajustez l'assaisonnement.
- Portez à frémissement doux (pas à ébullition) et servez aussitôt, bien chaud. Vous pouvez garnir d'un trait d'huile olive vierge extra ou d'un croûton rôti.
- Conseil : si vous faites une grosse quantité, congelez-la SANS la crème. À la décongélation, réchauffez la soupe puis versez la crème fraîche dedans. Elle gardera toute sa finesse.
Astuces du chef
Gardez les feuilles et le trognon du chou-fleur : jetez-les dans votre bouillon (ou un bouillon de légumes). Vous gagnez en saveur et éliminez le gaspillage. Pour une texture plus liquide, allongez avec un peu de bouillon chaud après mixage—ne versez pas la crème dans le bouillon bouillant, elle tournerait !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 2.1gFat: 3.4gLipides saturés: 1.8gSodium: 420mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g