Crème d'épinards frais à la ricotta : la recette cosy italienne pour toute la famille
Soupe réconfortante et légère : épinards frais fondants, ricotta crémeuse, arômes délicats de muscade. Préparée minute, sans conservateurs, idéale en automne-hiver. Riche en fer, vitamines et protéines : un classique italien pour toute la famille.
Ingrédients
- 600 g Épinards frais
- 90 g Ricotta fraîche
- 90 g Oignons blancs
- 156 L Bouillon de légumes maison
- 6 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
- 1 g Muscade râpée
Instructions
- Préparez bouillon maison ou utilisez bouillon bio qualité premium : versez 1.5L dans cocotte.
- Lavez épinards frais (2.5kg pour 4 pers), triez feuilles. Poêlez oignons finement émincés (375g) dans huile olive à feu doux 3-4 min.
- Versez épinards et bouillon chaud progressivement en remuant. Cuisson 12-15 min à petits frémissements (pas ébullition = préserve couleur verte).
- Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à texture veloutée (garder petits morceaux ou mixer très fin selon goût).
- Délayez ricotta fraîche (375g) + crème fraîche (250ml) dans grand bol. Versez lentement soupe chaude en fouettant : mélange homogène sans grumeaux.
- Assaisonnez : sel (pincée généreuse), poivre blanc (2-3 tours moulin), muscade fraîchement râpée (1 pincée = magique !). Goûtez, ajustez.
- Versez dans assiettes chaudes. Finition : filet d'huile olive vierge extra, quelques pignons grillés, ou miettes fromage Parmigiano.
- Dégustez immédiatement chaud. Conservation frigo 2-3 jours (sans ricotta = se congèle bien 1-2 mois).
Astuces du chef
Achetez épinards frais chez producteur local ou marché : meilleure saveur et budget ! Préparez le bouillon maison la veille (os, carottes, céleri = zéro déchet). Muscade fraîchement râpée = transforme tout. Ricotta se mélange mieux hors feu : versez la soupe chaude dans le bol contenant ricotta en fouettant doucement.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 4.2gFat: 3.6gLipides saturés: 1.8gSodium: 420mgFibre: 2.1gSucre: 0.4g