Velouté de maïs frais : la recette simple et gourmande de l'été
Un velouté onctueux et sucré, préparé avec du maïs frais français de saison. Simple à préparer en famille, cette recette valorise les saveurs authentiques sans additifs. Parfait pour l'été, du potager à l'assiette.
Ingrédients
- 480 g Maïs en grains
- 110 g Oignons blancs
- 168 L Bouillon de volaille maison
- 9 cl Crème fraîche légère 15%
- 9 g Ciboulette fraîche
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Égrainez le maïs frais (ou achetez grains décortiqués au marché). Épluchez et émincez finement les oignons blancs.
- Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive 5-7 min à feu moyen, juste pour les attendrir sans les dorer.
- Versez le bouillon chaud (maison si possible), ajoutez les grains de maïs. Laissez cuire 20-25 min jusqu'à tendreté.
- Mixez le velouté avec un mixeur plongeant en gardant une texture un peu granuleuse (plus savoureux). Vous pouvez mixer en deux fois : moitié lissée, moitié avec grains entiers.
- Versez la crème fraîche en remuant doucement, salez et poivrez. Laissez frémir 2-3 min à feu doux sans bouillir.
- Parsemez généreusement de ciboulette fraîche ciselée au moment de servir. Dégustez chaud.
Astuces du chef
Utilisez du maïs doux frais du marché ou de l'AMAP (juillet-septembre). Mixez le velouté par à-coups pour garder une texture légèrement granuleuse, plus savoureuse qu'un velouté lisse. Préparez le bouillon vous-même avec une carcasse de poulet rôti : économie + saveur garantie.
Nutrition
Calories: 92kcalCarbohydrates: 11.5gProtéines: 2.8gFat: 4.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 640mgFibre: 1.9gSucre: 3.1g