Crème d'asperges vertes du printemps — Recette maison facile
Soupe à l'asperge du printemps — Velours de légumes frais et savoureux. Recette simple, crème légère, estragon parfumé. Prête en 1h, parfaite en entrée ou repas léger.
Ingrédients
- 480 g Asperges vertes
- 180 g Pommes de terre
- 90 g Oignons blancs
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 7 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 6 g Estragon frais
- 10 g Sel fin
Instructions
- Préparez les asperges : coupez 2 cm de base cassante, épluchez la partie blanche au couteau économe. Séparez les pointes (réservez-les). Coupez les fûts en tronçons de 3 cm.
- Cuisez les pommes de terre 15 min dans le bouillon frémissant, puis ajoutez les fûts d'asperges + oignons ciselés. Laissez cuire 10 min, puis les pointes 4-5 min. Les pointes restent vertes et fermes.
- Mixez l'ensemble bien chaud (sauf les pointes réservées) avec un mixer plongeant ou au moulin. Passez au tamis fin pour texture lisse.
- Versez lentement la crème fraîche légère en fouettant, toujours à feu doux. Goûtez, ajustez sel et poivre. Maintenez bien chaud sans bouillir.
- Finition : cisélez l'estragon frais juste avant service. Dressez la crème en bol, posez 3-4 pointes réservées dessus, trait d'huile d'olive vierge extra. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Réservez les têtes d'asperges cuites séparément (+5 min) pour garder la couleur vive en finition. L'estragon frais ajouté en dernier minute sublime le goût — ne le faites jamais cuire longtemps !
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 2.4gFat: 2.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 145mgFibre: 1.6gSucre: 1.1g