Crème catalane maison : la recette authentique, simple et gourmande
La vraie crème catalane maison : riche, onctuseuse, zestée citron frais et parfumée à la cannelle. Prête en 40 min, repose une nuit au frais, caramélisage 2 min à la torch juste avant de déguster.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Lait, Crème liquide, Lait entier).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 72 ml Lait
- 48 ml Crème liquide
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 20 g Sucre semoule
- 1 g Cannelle en poudre
- 1 pièces Zeste de citron
- 9 g Cassonade pour caraméliser
Instructions
- Étape 1 : Fouettez jaunes d'œufs + sucre 3 min jusqu'à ce que ça blanchisse et mousse légèrement.
- Étape 2 : Chauffez lait + crème dans une casserole. Dès que ça frémit, versez lentement sur les jaunes en remuant sans arrêt. Ajoutez zeste de citron frais râpé et une pincée de cannelle.
- Étape 3 : Reversez tout dans la casserole. Placez-la sur un bain-marie (casserole d'eau chaude). Remuez régulièrement avec une spatule. Au bout de 10-12 min, c'est prêt : la crème doit napper la cuillère sans couler tout de suite.
- Étape 4 : Versez la crème dans des verrines. Laissez refroidir à température ambiante 15 min, puis au frigo minimum 2h (ou une nuit, c'est encore mieux).
- Étape 5 : Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau de cuisine (ou 2-3 min au four très chaud) jusqu'à obtenir une croûte dorée. Dégustez immédiatement !
Astuces du chef
Versez la crème chaude sur un lit de glaçons pour accélérer le refroidissement et gagner du temps. Caramélisez avec du sucre roux à la dernière minute pour un contraste sucré-croquant délicieux.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.